菜品的说说大厨教你调味技巧

谢谢邀请！
作为美食领域的创作者，吸收各种菜谱的精华，在前人的基础上推陈出新是不断追求的目标。
日常生活中利用食材做一些创新，有所发挥是实现“知行合一”的有效途径。今天就

本文最后更新时间： 2023-03-09 00:07:45

谢谢邀请！

作为美食领域的创作者，吸收各种菜谱的精华，在前人的基础上推陈出新是不断追求的目标。

日常生活中利用食材做一些创新，有所发挥是实现“知行合一”的有效途径。今天就介绍让你思路有突破，做法出新意的三道最新菜谱！

一、最新菜谱“五花肉炒黑白菜”特色

今天中午，就实践了一下这几天琢磨的用五花肉做白菜、木耳、胡萝卜的一道菜，五花肉炒黑白菜。

家常菜肉炒白菜木耳，基本是人人都吃过，家家都常做的菜，一般的小吃铺最常见了。

我做的这道菜的特别之处有2点，一是胡萝卜用腌制好的，二是五花肉用煮6分熟的。

1、胡萝卜提前腌好。胡萝卜中含有丰富的B族维生素、钙和铁，保护眼睛的功效尽人皆知，此外它能抗氧化、防癌和预防心血管疾病。现在对有养生意识的人来说，胡萝卜甚至是每日必吃品了，常吃多吃的效果是相对要强一些的。【腌制胡萝卜】

胡萝卜500克，精盐10克，切菱形片放保鲜盒中，24小时后使用。

采用腌制胡萝卜，随时取用，简便易行，可以保证烹调时的需要，不至于用时现焯水，软了、硬了的来不及。炒菜、拌菜按需要抓取适量就好。2、五花肉提前煮好。猪肉含有的营养和人们对它的喜爱，现在是“贵”也要吃的食物。【煮制五花肉】猪五花肉1000克，共切成6大块。用水焯加料酒，20分钟后捞出，大约煮6分熟，放凉后存入冰箱冷藏。煮好的五花肉可以做的美食很多，如回锅肉、扣肉、汆酸菜等都非常棒，尤其是炒白菜、胡萝卜、山野菜，切几片入锅，爆炒后肉色焦黄，荤油（猪油）出来了，跟这些需要荤油的菜搭配，味道咸香。

二、最新菜谱“五花肉炒黑白菜”做法

本菜特色，蔬菜鲜脆，肉香浓郁，咸香适口。

【食材】

白菜100克，胡萝卜30克，水发木耳80克，6分熟五花肉30克。葱姜、生抽、花椒油、味精各适量。

【做法】

白菜洗净切片，水发木耳洗净去蒂焯水5分钟后控水备用，葱姜切丝，胡萝卜取出备好，五花肉切片。
锅中放少量花椒油，油热后放入五花肉片，大火爆炒，至两面黄焦，下葱姜炒香，
锅中逐一加入胡萝卜、白菜、木耳，加生抽调味，翻炒至白菜断生入味即成，撒味精，盛出入盘。

三、最新食谱“苦瓜焖鸡翅”做法

苦瓜与鸡翅搭配，营养充足，健脾补肾，养肝明目。

苦瓜焖鸡翅，鲜香美味、口感别致。尤其是苦瓜入口即化的特点是苦瓜其他做法很难有的感觉，这道食疗菜，对现在经常看手机的各年龄层次的人来说，都是营养健康的好菜肴！

【食材】

苦瓜250克，鸡翅4个，姜末、料酒、白糖、食盐、蒜末、豆豉、红辣椒、葱段、植物油各适量。

【做法】

鸡翅洗净，放入碗中，加姜末、料酒、白糖、食盐，搅拌均匀。
苦瓜切中等块，入沸水中略汆。
锅烧热下油烧沸，放蒜末、豆豉爆炒出香味，下入鸡块炒至变色时，下苦瓜、红辣椒丝、葱段再翻炒几下，然后加入少许清水，盖上锅盖，用文火焖30分钟即成。

【小贴士】

选鸡翅要细心。选外皮色泽白亮或呈米色，富有光泽，肉质富有弹性，没有残留毛及毛根的。
焖时加水要适量，避免食材熟时，汤汁过多。
鸡翅胶原蛋白多，粘性大，注意不要糊锅，翻锅时注意不要太勤，以免碰破鸡翅的皮，影响美观。

四、最新食谱“浇汁杏鲍菇”做法

浇汁杏鲍菇，杏鲍菇煎后，避免了杏鲍菇含水量大的问题，锁住了水分，吃起来劲道有嚼劲，提高人们吃美味的良好体验感。

【食材】

杏鲍菇2根，大葱白1段，姜3片，蒜3瓣，蚝油1勺、生抽1勺、白糖、植物油、彩椒、香菜、盐、肉汤各适量。

【做法】

杏鲍菇洗净邪切0.5公分的厚片，入水中焯2分钟，捞出控水或用厨房纸吸干水分。
葱、姜切细末，香菜切碎段，彩椒、蒜切片。
平底锅加入少量油，烧热后放入香菇，逐片煎至两面焦黄色，出锅。
锅中另放油烧至六成热，放入葱姜炒香，加蚝油、生抽、盐、肉汤、白糖、开水调好口味，倒入水淀粉勾芡，出锅浇在煎好的杏鲍菇上即成。为美观和拍照，摆上彩椒片，撒上香菜。

越简单、越家常，才是最新菜谱应该重点开发和细化的内容，“高大尚”的，有时因食材的珍贵、季节的限制，反倒是实用价值不强。