要比较两个油的营养哪个好，那就要找出一个比较公认的衡量指标了。
油的组成成分简单的说有两部分，一部分是甘油，一部分是脂肪酸，甘油都是同样的甘油，而差别在于脂肪酸，不同的脂肪

要比较两个油的营养哪个好，那就要找出一个比较公认的衡量指标了。

油的组成成分简单的说有两部分，一部分是甘油，一部分是脂肪酸，甘油都是同样的甘油，而差别在于脂肪酸，不同的脂肪酸决定了油的营养价值、耐高温程度，耐高温程度进而决定了适合做什么菜。

以脂肪酸为指标，葵花籽油和花生油营养价值比较

葵花籽油和花生油其实大体属于同一类，代表性的脂肪酸都是亚油酸，亚油酸是必需脂肪酸的一种，所谓必需就是人体不能合成的而在体内又起到重要作用的脂肪酸。

从亚油酸的含量来看，葵花籽油优于花生油，根据《中国居民膳食指南》的数据，葵花籽油中亚油酸的含量为63.2%，而花生油的含量为37.9%。

不饱和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐热，也就越易氧化，葵花籽油的不饱和程度相对于花生油要高，所以葵花籽油的耐高温程度略低于花生油。

这两种油适合做什么菜？

前面说了，其实二者大体属于同一类的，也都是较耐高温的，一般的烹炒煎炸都没问题，像核桃油、橄榄油、紫苏油就是相对比较“娇嫩”的油了，更适合低温或凉拌。

关于食用油的建议：

食用油建议买小包装换着吃，另外，最好专油专用，根据油的耐热性选择食用油，比较“娇嫩”的油避免高温，以免氧化产生对健康不利的影响。

[营养海贼团] 人鱼救生员 ：王晶 注册营养师 国家三级公共营养师 中国营养学会会员 科普作者 头条号“晶晶姑娘的月光宝盒”。

欢迎上贼船哦！

我从不挑油，自从市场有了转基因大豆油，我一直在吃转基因大豆油，主要是物美价廉。平时食用油主要用来作炒菜时一种介质，只要平时不挑食，营养均衡，没必要纠结吃什么油来增加营养。再好的食用油，不适量也不利健康。