桃妹来解答。

土匪猪肝是标准的湘西菜。有的人认为是土匪吃的，所以叫土匪猪肝，除此之外还有什么土匪鸡，土匪鸭，土匪猪肚等，做法都是相似的，所以桃妹权且把它称为土匪味型。

实际

桃妹来解答。

土匪猪肝是标准的湘西菜。有的人认为是土匪吃的，所以叫土匪猪肝，除此之外还有什么土匪鸡，土匪鸭，土匪猪肚等，做法都是相似的，所以桃妹权且把它称为土匪味型。

实际上土匪猪肝和土匪并没有什么大的关系。只不过是因为他的做法比较粗犷霸气，简单明了是标准的快手菜。湘西又盛产白天耕田种地，晚上拦路劫道的土匪，所以渐渐的就把它称之为土匪猪肝了。

土匪猪肝的做法非常简单。桃妹跟大家随便唠唠，大家就明白怎么做的了。

• 土匪猪肝的第1步是清洗猪肝。因为猪肝比较难切片，所以桃妹建议买猪肝的时候，直接让老板帮你用机器切成片。这样切出来的猪肝片厚薄均匀，也更利于清洗和成熟。

• 把猪肝片放入大碗中。加醋，生粉，盐，不停的揉捏。揉捏两分钟后，用清水洗净。此时的猪肝已经是灰色的了。再重新加醋，生粉，盐，继续揉捏两分钟。再次用清水洗净后，此时猪肝呈灰白色，就算彻底洗干净了。这样处理的猪肝无异味无血水，吃起来也比较放心。
• 把猪肝沥干水分。加盐，料酒，胡椒粉，生粉，少许植物油抓匀腌制5分钟。
• 准备配料：姜蒜切薄片，蒜苗切小段，干辣椒剪小段，豆豉剁碎。

• 烧开一锅水。把猪肝下进去焯烫15秒左右，看到发白，马上捞出待用。其实这一步还可以用滚烫的开水浇到猪肝上，效果都是类似的。
• 锅放多一点油烧热。先下干辣椒段，姜蒜片，豆豉炒出香味。此时火力一定要大。

• 下猪肝，大火翻炒约15秒。看到猪肝开始变的硬挺，就可以下蒜苗，继续翻炒10秒。
• 加少许盐，白糖，生抽，味精炒匀就可以出锅了。

怎么样吧宝宝们，其实所谓的土匪猪肝不过就是另一种版本的爆炒猪肝吧，有兴趣的可以自己做一下啦。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

土匪猪肝是湖南一道名菜，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来。而且猪肝含有丰富的营养物质，补肝明目，养血补血。

猪肝要倒入水中浸泡去血水。

　　倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。

擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟

锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用

锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻

锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀

接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀

锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻，

出锅。