卤味已经成为餐桌上不可缺少的一道美食，不管是客人来还是日常就餐，都会做上一些卤味，比如卤鸡爪、鸭掌、猪脚、牛肉、鸡翅等等之类。
在家做卤味既干净又卫生，只要方法用对了，其

卤味已经成为餐桌上不可缺少的一道美食，不管是客人来还是日常就餐，都会做上一些卤味，比如卤鸡爪、鸭掌、猪脚、牛肉、鸡翅等等之类。

在家做卤味既干净又卫生，只要方法用对了，其实比外面卖的还好吃。制作一锅好吃的卤味，秘诀就在于调味料的搭配、火候的掌握和时间上的控制。那么，在家怎么才能做出好吃又简单的卤味呢？

一、制作方法

1、将买回来的肉类食材，先用凉水清洗干净，再放水里浸泡。

2、锅中烧水，冷水下锅焯水，加入适量料酒。水开后，再捞出来冲洗，沥干水分，放一旁备用。

3、准备配料:大葱切段、姜切片、干辣椒切段。再单独准备一个卤料包，包里放入八角、三奈、陈皮、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、花椒。

4、锅中倒油，油温七成热时开小火，放入适量的冰糖，并用铲不停搅动。看见冰糖化后变成微黄色起沫时关火，将需要卤的食材放入，并不断翻拌均匀，使其均匀裹上糖色。

5、加入凉水，淹没过食材，放入葱段、姜片、干辣椒，丢入卤料包，等待水开。

6、水开后，视卤的食材多少加入料酒、适量白糖、生抽、香油、老抽、少许陈醋、蚝油、食用盐。盖上盖子，小火慢慢卤制，直到卤的食材变成黄色，断生后再煮10分钟。

7、卤好后关火，放锅里再通过余热使其卤的食材更入味，让其慢慢冷却即可捞出，过滤掉多余的卤水。再改刀装盘食用，这样效果更好。

二、制作技巧

1、浸泡食材时，加入适量盐和白醋，能够有效去除杂质和血水。

2、焯水能够进一步去除血污和腥味。焯水后再次泡水能够使肉质更紧实，成品口感更好。

3、炒糖色时一定控制好火候，一不小心就会糊。有了糖色，会使卤的食材颜色更亮，食欲感更强，也会有一点点回甜味。

4、卤好的食材放锅里一段时间，口感更好，风味更佳。

5、装盘后，可以单独加配一点椒盐，吃起来又会有不同的感觉。

6、吃不完的食材可以用保鲜膜或者保鲜袋装上，放冰箱冷藏。下次吃时，用蒸锅蒸热后冷却再吃。

7、加入一定比例的酱油、冰糖可以帮助减少有害物质。

三、注意事项

1、卤料包中的丁香，含有丁香油酚，味道很浓，可以根据具体情况调整用量。

2、卤水中的大葱应保留根须，这样才会使卤水的味道更香。

3、通常情况下，调制卤水都不加味精。

4、没有吃完的食材，第二次加热时，切记不可加热太久，这样不仅会影响口感，还有可能会产生有害物质，不利健康。

以上就是制作卤味的详细过程的方法、技巧和要注意的事项。总之来说，卤味做好了很好吃，我个人感觉自己做要比外面卖的卫生许多，而且可以随意搭配调味料，价格也比较实惠。

您好，我是美食领域创作者海哥，以下是我回答您的问题希望能帮到您

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