干烧鱼怎么做比较好吃？鱼是大家最喜欢的美食，无论是餐桌还是宴席上都少不了鱼，鱼的做法非常多，但是，做干烧鱼，有一样配料不可缺少，那就是五花肉了，用它煸炒出的油，能让鱼的味道更加鲜

干烧鱼怎么做比较好吃？

鱼是大家最喜欢的美食，无论是餐桌还是宴席上都少不了鱼，鱼的做法非常多，但是，做干烧鱼，有一样配料不可缺少，那就是五花肉了，用它煸炒出的油，能让鱼的味道更加鲜香味入味。今天为大家分享干烧鱼的作法。

干烧鱼的做法：

食材：鲤鱼，生姜，大葱，大蒜，花椒，小米辣，香菇，料酒，生抽，米醋，胡椒粉，白糖，鸡精，植物油，盐。

1，将新鲜的鲤鱼刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，平放在菜板上，将鱼头和鱼尾各切一刀，找准鱼腥香，用刀轻轻拍打鱼背，将鱼腥线取出，用同样的方法取出另一面的鱼腥线，再将鱼的两面斜着打上花刀，放入盘子中，放入适量姜片，葱段，料酒去腥，下手给鱼的内外侧按揉几遍，让鱼充分入味，腌制大约15分钟备用。

2，生姜切碎，大葱切段，大蒜切碎，小米辣切圈，香菇切丁，五花肉切成丁放入盘中备用。

3，锅烧热放油要多一些，油温烧制六成热，将腌好鱼慢慢的放入锅中进行炸制，在炸制的过程中，将热油不停的浇在鱼身上，让其受热均匀，炸至两面金黄后捞出控油备用。

4，锅中留底油，油热后放入适量花椒煸香，然后放入切好的五花肉丁，翻炒出香味，炒出油来，放入切好的葱姜蒜和香菇丁，翻炒出香味，再放入适量豆瓣酱炒出红油，然后放入适量清水，开大火，将炸好的鲤鱼放入锅中，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上。

5，烧开两分钟后，开始调味，放少许盐，白糖，适量胡椒粉去腥，然后放入适量生抽，米醋，鸡精转小火，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味，继续烧大约10分钟，转大火收汁，等锅中的汤汁快要收完,时，将烧好的鱼盛入盘中，把剩余的汤汁放入少许辣椒油，转小火汤汁浓稠后关火，直接浇在鱼身上即可。

一道好吃又下饭的干烧鱼就做好了，如果有喜欢的就跟我来学做干烧鱼吧！

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干烧鱼

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干烧鱼是一道四川名肴，这道菜颜色红亮、香辣鲜美、味道咸鲜、带辣回甜、营养丰富深受大家欢迎。今天就和大家分享干烧鱼的家常做法。

一、准备食材

草鱼、调和油、葱花、姜粒、蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、青椒、蒜末、食盐、白糖、鸡精、白芝麻、香菜。

二、操作流程

1、将草鱼去鳞洗净，从鱼背处一劈两半再改花刀，抹上食盐、料酒、加上葱花腌渍片刻。

2、炒锅洗净烧热倒油，油温8成热时将鱼放入油中煎炸，炸熟炸透炸制金黄色捞出。

3、炒锅洗净烧热倒油，油热后倒入蒜子炒出香味，倒入豆瓣酱旺火炒出红油，再下生抽、料酒激出红油，加入清水、盐、白糖、青椒、放入炸好的鱼段，要不停的将汤汁向鱼身上浇，不停的晃动炒锅，这样才能烧出香味，约10分钟后检出青椒，将鱼段盛入盘中，再将剩余的汤用大火“自然收汁”后浇到鱼上。

4、炒锅洗净烧热倒油，油温5成热时放蒜末、花椒、干辣椒出香味后浇到鱼上，最后撒上香菜和白芝麻即可。

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