想问下，我烧带鱼总是觉得不鲜是怎么回事？带鱼是我家常买的一种海鱼。它的营养价值比较丰富，蛋白质、钙质和氨基酸等营养成分比陆地上的禽肉要高的多。带鱼最好吃的做法是干炸带

想问下，我烧带鱼总是觉得不鲜是怎么回事？

带鱼是我家常买的一种海鱼。它的营养价值比较丰富，蛋白质、钙质和氨基酸等营养成分比陆地上的禽肉要高的多。带鱼最好吃的做法是干炸带鱼和红烧带鱼。题主问，红烧带鱼不鲜首先是怎么挑选带鱼，毕竟好的原料才能做出好吃的味道。带鱼一般我们都是挑选冰冻的，因为带鱼离水难活，带鱼我一般喜欢挑中个带鱼，小带鱼肉少，大带鱼不好入味。然后再看颜色，银白色的鳞是营养价值最高的部分，而且色泽发亮，切忌带鱼身上有黄色部分，证明已经不是新鲜的。最后观察带鱼的眼睛，眼睛乌黑发亮不浑浊的带鱼质量比较好。

再者就是做法不正确导致烧出来的带鱼不新鲜。下面我来和大家一起来分享一下红烧带鱼的做法，肉质鲜嫩不破皮，零失败，轻松搞定。

红烧带鱼

食材:带鱼、盐、葱段、姜片、生抽、酱油、花椒、八角、料酒、白糖、玉米淀粉

步骤一:用剪刀把带鱼剪头去尾，并把内脏清理干净，控干水分。

步骤二:然后把带鱼切成2－3里面的小段，放入盆中进行腌制，放少许盐、葱段、姜片和料酒腌制10分钟。

步骤三:腌好的带鱼沥干水分，表面裹包一层薄薄的一层淀粉。

步骤四:热锅凉油，油温六成热，把带鱼放入锅内，用小火满煎，而且下锅后不要马上翻面，等到一面定型微焦时再翻煎另一面，待两面金黄时盛出备用。

步骤五:锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片、花椒和八角爆香，放入煎好的带鱼，倒入适量的开水，水位线刚好没过带鱼为好。

步骤六:大火烧开转中火，放盐，生抽提味，酱油调色，白糖提鲜，盖上锅盖，炖10分钟左右，其中间要用铲子轻轻滑一下锅底，避免糊锅。

步骤七:10分钟后，放味精，用大火快速收汁至汤汁粘稠（根据汤汁的多少决定），盛出装盘。

烹饪小技巧:

1.解冻带鱼的时候切忌用开水，清洗带鱼时用冷水最好。

2:炖带鱼时，不要总是翻面，会造成带鱼散掉。

很高兴回答你的问题，作为一个小时候生长在海边，同时作为一个在内陆经营海鲜的吃货可以给你提供几点原因，第一点，带鱼本身并不会太鲜，带鱼本身并不以鲜出名，再新鲜的带鱼在鲜味上并不会给人惊艳的感觉，第二点，你买的带鱼可能是冻带鱼，现在很多内陆城市是没有新鲜带鱼售卖的，都是把冻带鱼化开当做鲜带鱼卖，我所在的城市市场上就没有新鲜带鱼，冻带鱼相比较新鲜带鱼，鲜味肯定会更差了，第三点，烹饪方法，你说的烹饪方法是烧，烧的烹饪方法突出的也不是鲜，想吃鲜应该是清蒸或者炖，第四点，烹饪时的调料问题，你问自己烧的带鱼不鲜，说明你吃过做出来很鲜的带鱼，其实鱼类本身不会有太鲜的味道，太鲜的带鱼都是用味精鸡精腌出来的，如果你是在饭店吃到的在正常不过，饭店做菜用料很重，吃的都是调料味。最后一点，评价带鱼做的好不好应该是鱼肉嫩不嫩，香不香，因为带鱼身上有一层油脂，煎炸非常香，如果烧带鱼也可以先煎在烧，味道也很不错，如果是新鲜带鱼可以清蒸，加点蒸鱼豉油就可以吃到带鱼的鲜美了