曾遇见一个特级厨师，教我做过凉拌菠菜。这道菜，说起来简单，其实，诀窍不少呢。
这人有意思，先让我说，怎么做凉拌菠菜？还能怎么凉拌？不就烧一锅水，等水沸腾，把菠菜投进去焯水。然后，加些

曾遇见一个特级厨师，教我做过凉拌菠菜。这道菜，说起来简单，其实，诀窍不少呢。

这人有意思，先让我说，怎么做凉拌菠菜？还能怎么凉拌？不就烧一锅水，等水沸腾，把菠菜投进去焯水。然后，加些盐，拍点祘，浇醋水，放油泼辣子……

这厨师一听笑了，笑话我，是做给“贫下中农”吃的。

第一步就错了。他告诉我，锅里水沸了，绝对不能直接把菠菜投进去，那样，把菠菜烫老不说，菜的营养，也流失殆尽。必须是，等水沸腾，端锅，用沸水一点一点浇在菠菜上，一边浇，还得一边搅拌呢，保持均匀受热。这样，既最大限度保留了菜的营养，又让菠菜的颜色，绿莹莹，脆生生，更加好看。上桌子后，品相好，人才有食欲。

我说，万一没烫熟怎么办？他哂笑，菠菜生吃都可以，就算万一烫不熟，再烫一遍又有何妨。想想也是。

他告诉我，凉拌菜，是最不能看见调料的。一切，都得交给油。比如，葱姜，花椒，特别是祘，绝对不能直接拍碎，拌进去；白花花的大祘末，喜欢凑人耳朵搬弄是非的女同胞，有几个敢吃的？

那凉拌菜，没祘怎么行？他告诉我，把所有调料，特别是祘，放在油里炸香，然后捞出来，靠着有味道的油，滴进凉拌菜里，就能够提味了。

而且，醋也不能，直接拿起瓶子往菜里倒，酸不说，颜色也难看。凉拌菜，讲究有醋意而无醋味。醋，必须用水兑得淡淡的，放在火上，熬得清亮亮的，放凉，备用。

放盐的时机特别重要。等人坐齐，菜快上桌时，水把手打湿，舀少量盐在手上，手掌里摊平，抄起菠菜，轻轻抓匀，缓缓入盘。这时候，舀几勺醋水浇上，滴几滴油在面上；喜欢辣的，当然，可以放点油泼辣子。往桌上一放，嘿，看起来，红了樱桃，绿了芭蕉。别说吃，光看，口水都要下来。

按他说的，我试着做过几次，你别说，确实不错。真的，可以试试。

很高兴回答题主的问题：怎样凉拌菠菜？

菠菜是大家经常食用的蔬菜，菠菜含有人体所需的铁元素。用菠菜做的菜肴种类很多，单是用菠菜做凉拌菜也是多种多样。

我个人还是很喜欢用菠菜做凉拌菜【果仁菠菜】这道菜做法简单，好吃有营养，还是下酒佳肴。

【果仁菠菜】

这道凉拌菠菜所用食材就是菠菜，花生米。

下面介绍一下这道凉拌菠菜的做法：

食材：菠菜500克，花生米100克

调料：干辣椒三个，蒜末，植物油，白醋，糖，盐

果仁菠菜制作步骤：

步骤一，新鲜菠菜洗净

步骤二，锅烧开水，下锅焯一下水，菠菜鲜嫩好熟，下锅后菠菜变色就可捞出，放入凉水里，凉后捞出攥干用刀切几段备用。

步骤三，100克花生米用清水洗后沥干

步骤四，锅里放少许植物油下入花生米，小火不停的翻炒，花生米变色就熟，盛出备用。

步骤五，菠菜，花生米，放入一盆里，加入少许熟油，少许白醋，盐，糖，干辣椒，蒜末搅拌均匀便可。

一份好吃的凉拌菠菜做好。

结语：果仁菠菜，鲜香可口，下酒佳肴