做蛋糕可以不放鸡蛋吗 有没有不加鸡蛋的蛋糕

你好，鸡蛋在烘焙中的作用很多，其中最重要的就是起泡性，对应它的膨胀效果。
鸡蛋在蛋糕中有以下几种作用：
1.强化营养，鸡蛋中富含多种人体所需的维生素，矿物质，蛋白质。
2.鸡蛋中的

你好，鸡蛋在烘焙中的作用很多，其中最重要的就是起泡性，对应它的膨胀效果。

鸡蛋在蛋糕中有以下几种作用：

1.强化营养，鸡蛋中富含多种人体所需的维生素，矿物质，蛋白质。

2.鸡蛋中的蛋黄因为其含有B—胡萝卜素的原因，会使得烘焙产品产生金黄色，更有食欲。

3.鸡蛋中的蛋白具有膨胀性，蛋白在高速搅拌时可以被充入大量的空气，让它可以成为蛋糕膨胀的来源，成为内部多孔蓬松的组织结构。

4.鸡蛋中的蛋黄内部富含卵磷脂，这种物质是一种天然乳化剂，在全蛋海绵蛋糕的制作中，蛋黄的作用是非常明显的。

其实对于专业的人士来说，鸡蛋的作用不仅仅是这些，还有很多。（以后有机会再讲吧，关注我，我会分享更多烘焙原理）

那么，我们在延伸一下，烘焙中的膨胀因素吧。

烘焙中的膨胀因素有三种：

第一种：物理膨胀，对应的就是搅拌充入气体，使其膨胀。不仅仅是鸡蛋，奶油、黄油、很多物质都是可以被“打发”的。

第二种：加入化学膨胀剂，比如泡打粉或者是小苏打，它的作用原理是高温加热至60以上的时候，发生化学反应，蛋糕内部产生大量的二氧化碳，使蛋糕糊膨胀，高温定型。

第三种：生物膨胀就是大家熟悉的酵母了，酵母在烘焙中也是起到膨胀的作用，原理是酵母菌吸收糖分释放二氧化碳使得面团膨胀。有一点大家需要注意的是，不思维要被禁锢住，就是只有面包才会用到酵母，而很多蛋糕中也会利用酵母制作。

可以从名字就能看出来蛋糕，一定是要用蛋的，具体用鸡蛋或鹅蛋什么的就看你的喜好了。如果没有蛋的话就不能称为蛋糕了。