大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第280篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！说起啤酒，我对它可是没啥好感！我从中学开始，体重一直保

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第280篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

说起啤酒，我对它可是没啥好感！

我从中学开始，体重一直保持在120斤左右！2004年以后，与朋友们常去夜市吃宵夜喝啤酒，然后我的体重开始慢慢增高！

据百科上介绍：一升啤酒可提供一个正常人一天所需能量的1/3，由此可见啤酒所含的能量之高！啤酒还有着“液体面包”的称号！

所以我一直认为：我之所以长胖，啤酒是罪魁祸首！

在了解啤酒的作用之前，我们先了解一下啤酒的组成部分！

啤酒是世界上，最古老！消耗量最大的酒类饮品！它的主要原材料大多为麦芽、酒花、水，营养成分较高，易被人吸收！

啤酒的酒精度数较低，一般为3-7度，我们最常见的啤酒度数在3-5度之间。

简单来说，啤酒的成分主要就是水和麦芽中的营养成分，加上啤酒花易产生泡沫，易挥发的特性，所以我们常常在烧制腥膻味重的肉类食材时，经常用啤酒用来代替水。

下面回到问题上面来，啤酒在烹饪中起到了哪些作用？我们应该如何使用它？

首先说说：烹饪中啤酒的作用！

啤酒的作用，其实与料酒差不多！主要为去腥增香！

1：去腥的作用！相比于料酒，同等数量的啤酒效果要弱一些！

2：增香的作用！啤酒中含有的特殊清香味道，可以很好的增加菜品风味！

3：代替水！易挥发的特性，可以更好的带走食材中的腥膻味。

最后说说：烹饪中一般怎么使用啤酒的！

1：腌制浸泡，比如腌制肉类食材时代替料酒，与清水搭配浸泡腰花去腥！

2：当作清水使用，一般啤酒和水的比例为1：1。

下图为我昨天在家烧制的啤酒鸭。

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啤酒含有丰富的日类维生素。烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。

2.一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下。你可以试用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中煮一下(时间不要太长，只要酒一沸腾即可)，然后让其冷却，这样更加美味可口。夏天做各种凉拌菜，加些啤酒调味，可使菜产生清香味道。

3.将少许啤酒放在炒肉片的挂浆淀粉糊里，菜肴则格外鲜嫩味美。

4.在烹调沙丁鱼之前，如果将沙丁鱼用盐暴腌一下，然后将其浸在啤酒里煮半小时，这样可以去掉沙丁鱼的腥臭味。

5.炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼味道更鲜美。