关注小二做美食，了解更多做川菜方法。15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝。牛肚一般都要卤过之后再加工食用，像夫妻肺片里面用的牛肚，都是卤过的，如果不卤腥味太大，一般人吃

关注小二做美食，了解更多做川菜方法。15年从业经验分享做菜技巧，带你玩转吃与喝。

牛肚一般都要卤过之后再加工食用，像夫妻肺片里面用的牛肚，都是卤过的，如果不卤腥味太大，一般人吃不了。所以先教大家怎么卤再分享和什么炒好吃。

清洗生牛肚，先用盐和醋（不能用白醋）擦洗几遍，再用清水冲洗。此方法同样适用于洗猪大肠。

卤牛肚

食材：牛肚、猪骨、老鸡肉各500克、肥肉100克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、甘草5克、干沙姜15克、芫荽子5克，丁香6克、罗汉果10克、花椒5克、（葱段、蒜头红葱头、香菜）适量

调料：盐30克、（生抽、老抽、料酒、白糖、油）适量，鸡粉10克

做法：

一、制卤水

1.把猪骨、老鸡肉清洗后放入锅中小火慢熬1-2个小时（鸡肉、猪骨要冷水下锅），时间一到捞出鸡肉和猪骨，把余下的汤盛出备用

2.把所有香料装进隔渣袋即成香料包备用

3.锅里烧油，把肥肉煎出油，倒入蒜头、红葱头、葱段、香菜大火爆香，再放入白糖，小火炒至融化后，倒入之前备好的高汤，盖上锅盖，大火煮沸

4.煮沸后转中火，放入香料包煮10分钟再放入盐、生抽、老抽、鸡粉盖上锅盖，转小火再煮30分钟，时间一到捞出葱段、香菜红葱头即成精卤水。

二、卤牛肚

1.牛肚清洗干净后，和清水一起放入锅中，烧开后倒入适量料酒，外煮2分钟左右，捞出（这一步就是焯水）

2.把之前备好的卤水烧开后放入牛肚，盖上锅盖，小火卤20分钟，以筷子能搓破为宜，就可以捞出食用。

牛肚和什么炒好吃

1.家常牛肚

食材/调料：卤牛肚200克、青椒、红椒适量、干辣椒、姜片、蒜末、葱段/、料酒、豆瓣酱、生抽、鸡粉、油适量

做法：牛肚、青红椒切成条，锅里烧油放入干辣椒、姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青红椒拌炒均匀，放入牛肚，翻炒几下，再加入料酒、盐、鸡粉、生抽、炒均匀即可出锅食用。

2.洋葱炒牛肚

食材/调料：卤牛肚、洋葱、姜片、蒜末、葱段适量/蚝油、鸡粉料酒、油适量

做法：洋葱去皮切丝，牛肚切片，锅里倒入油先把姜片、蒜末、葱段爆香后倒入洋葱炒至断生，倒入牛肚，淋点料酒最后加入适量的蚝油、鸡粉、炒均匀即可出锅。

3小炒牛肚

食材/调料：卤牛肚、蒜苗、红椒、干辣椒、姜片、葱段/味精、鸡粉、料酒、辣椒油、油各适量

做法：蒜苗切段、红椒、牛肚切片，同样先把姜片、葱段、干辣椒爆香，倒入牛肚，淋入料酒，加入红椒、蒜苗、辣椒油翻炒均匀最后再加味精、鸡粉调味即可。

我认为卤过后的牛肚直接吃也不错，二次加工也很方便，所以如果你不会卤可以关注给我发私信，如果你觉得牛肚这样做也很不错就点赞关注转发一下吧。

牛肚是牛的胃部器官，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等物质，是营养丰富的肉类食材。很多人喜欢吃牛肚，那么牛肚配什么菜炒好吃?我个人觉得牛肚炒秋葵最好吃，下面我来分享一下牛肚炒秋葵的做法吧。

准备材料：

牛肚1块、秋葵1小把、姜蒜末2片、生抽1勺、老抽1勺、红椒2个、八角2个、白酒1勺、桂皮1个、香叶1片、花椒1小勺、油盐适量

做法：

1、牛肚放入高压锅中， 加入大料和适量的高度白酒。

2、加入2勺老抽和少许的盐，大火煮开，气压阀叫后转为小火炖煮15分钟。

3、烧锅开水， 加入少许的盐和几滴油，将秋葵放入里面焯一下。

4、热锅凉油， 放入蒜丝和红椒进去煸炒，加入牛肚丝进去翻炒，加入少许料酒和生抽翻炒上色 。

5、加入焯好的秋葵进去翻炒，翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。

这样子一盘美味可口的牛肚炒秋葵就做好啦！实惠又好吃，小伙伴们还有什么不同的做法可以在下方评论噢！我们一起来讨论提高吧！