鸭肉怎样煮味道可口？大家好，我是90后海归美食厨娘！我的回答是:……“鸭肉”的营养价值跟鸡肉相仿，都富含优质动物蛋白，是我们日常生活中食用频率较高的一种禽肉类！但鸭子，由于其生

鸭肉怎样煮味道可口？

大家好，我是90后海归美食厨娘！我的回答是:……“鸭肉”的营养价值跟鸡肉相仿，都富含优质动物蛋白，是我们日常生活中食用频率较高的一种禽肉类！但鸭子，由于其生长习性与鸡不同，所以鸭肉的肉质略偏寒，因而，它除了与鸡肉一样具有滋阴补虚的作用之外，它同时还具有清热去火、利水消肿的功效！因此，鸭肉特别适合体虚和体热的人食用！除此之外，鸭肉可适用于各类烹饪加工方式及调味！例如，可以整只入菜进行扒、烤、烧、炒、焖、熏等，也可以搭配其他食材入汤！代表的菜式有:酸萝卜老鸭汤、北京烤鸭、樟茶鸭、啤酒鸭、魔芋烧鸭、酱板鸭等！

导语

以鸭肉为原料做出来的菜肴，的确是在生活中非常常见且受欢迎的美食！但鸭肉要怎样烹饪菜肴才会美味呢？正如楼主所说，【鸭肉要怎样煮味道才可口？】我觉得，这个首先要根据个人口味来定，因为，不同人对于鸭肉类菜肴的口味需求不一样！除此之外，由于鸭肉本身具有的禽类的土腥味，而一道菜肴要想做出来的成菜效果达到，色、香、味、形等都具备的话，光靠烹饪方法以及调味是远远不够的。为此，我们还要综合其他各方面的原因，才能提高菜肴的品质！

具体的注意事项有以下以几点，只有我们把这些环节处理好了，那么煮出来的鸭肉的口感自然就美味多了！

第一:挑选食材！

• 选用品质好的鸭肉 俗话说得好，“高端的食材往往只需要简单的烹饪”，这句话非常的有深意，因为只有用的原料好了，才更能体现出食物的原汁原味，而烹饪方法在这其中就是属于辅助作用了，这一点在西餐的烹饪上体现的尤为明显！由此可见，食材的选择是多么的重要！鸭肉作为菜肴的主料，其食材的选取也是一样，虽然它是一种很普通的食材，但如果想要鸭肉做出来的口感好，那么我们也应该要选用品质好的鸭肉！何为品质好的鸭肉？
• 首先，鸭肉一定要选用新鲜的，不要选择速冻或放置时间长了的！因为鸭肉储存时间长了容易滋生细菌，影响健康，而且速冻的鸭肉，由于解冻之后鲜味物质的挥发，特别影响菜肴品质！另外，最好是选用土鸭肉，因为相对于速成鸭或饲料鸭来讲，土鸭肉的水分少，脂肪含量较少，肉质更为紧实，香味更浓，堪称上等鸭肉！

第二:去腥！

• 一:初加工 把鸭肉买回来以后，需要将鸭肉表面的毛渣清理干净！具体做法:可以用镊子拔除杂毛，也可以用火将鸭肉表皮烧焦从而去除毛渣！因为鸭肉毛囊处的组织也是腥味的来源！只有我们将食材彻底清理干净，鸭肉的腥味才会有效的减少！
• 二:浸泡 清洗干净后的鸭子，放在清水里面浸泡30分钟！一方面鸭肉在浸泡的过程中可以渗出血水和黏液，达到初步去腥的效果。另一方面，鸭肉通过浸泡能够吸水膨胀，会使鸭肉的持水性提高，从而也能使鸭肉的质地更加细嫩，口感更好！
• 三:腌制 浸泡后的鸭肉需要用啤酒或是料酒以及香辛料等进行码味腌制！因为鸭肉在腌制过程中料酒或啤酒中的乙醇分子可以使蛋白质变性增加鸭肉的持水性，进而提高肉的嫩度，而且乙醇对腥味物质具有溶解和挥发的性能！从而降低鸭肉的腥味！同时，乙醇还能与原料发生醛类反应生成香味物质，起到去腥增香的效果！
• 四:焯水 将鸭肉进行焯水处理！因为，肉中的腥味物质具有一定的水溶性，通过焯水可以有效的将肉类的血水逼出来，溶解掉！而且，在焯水的过程中鸭肉也会不停地渗出血水，从而达去腥的目的！

好了，在我们掌握了以上环节之后，那对于之后再做鸭肉的菜肴时，就算成功一半了，接下来我就给大家分享一道很受欢迎的鸭肉的做法及烹饪技巧，既操作简单又美味适口，喜欢的朋友们可以做来试试！

＝＝》【豆豉香酥鸭——特点:外酥里嫩、美味可口、豆豉味浓、焦香四溢、做法简单易上手！】

第一步:准备食材

主料:鸭肉250g

辅料:洋葱50g、青椒50g、芹菜50g

调料:郫县豆瓣30g、豆豉50g、味精1g、盐1g、料酒10g、香油5g、生抽10g、葱姜蒜片各5g、干辣椒节10g、菜籽油100g(备1000g）

第二步:处理食材

1、刀功:将各种配菜全部洗净，按规格将洋葱、青椒加工成5㎝的菱形块，芹菜切成3㎝长的节！鸭排斩长块！

2、浸泡:将鸭排反复冲洗血水，清洗干净，放入清水中浸泡30分钟！

3、码味:将浸泡好的鸭肉，用啤酒或料酒、葱姜、生抽、盐拌匀腌制入味！

4、过油:将鸭肉放入160℃的油中炸定型呈浅黄色捞出！

第三步:开始制作

①:锅内倒入菜籽油，油热后，同时下入豆瓣酱和豆豉炒出红油和香味！

②:之后再下入葱姜蒜片炒香 、青椒、洋葱、芹菜加入后翻炒至断生！

③:再下入鸭肉大火翻炒煸干水分 ！

④:最后用盐、生抽调味，撒上香菜，淋上香油，起锅装盘即成菜！

【“豆豉香酥鸭”的成品图】:一道非常美味的豆豉香酥鸭就做好了！看起来是不是特别有食欲？

制作【豆豉香酥鸭】之疑问解答～

问: 豆豉香酥鸭的“鸭肉”为什么要先进行炸制而不是直接炒？

答:……因为不同口味的鸭肉其做法也不一样！豆豉香酥鸭这道菜采用的是类似干锅的做法！要求最终的成菜效果是:菜肴色泽红亮、鸭肉外酥里嫩、干香四溢！通过将鸭肉提前进行炸制，一方面能缩短成菜时间。另一方面，通过高温炸制后的鸭肉表面能快速定型且鲜味和水分能很好的被锁在里面，从而达到外酥里嫩的口感！如果直接炒制的话，一方面，会增加鸭肉熟制的时间，另一方面，由于鸭肉在加热过程中会不断渗出水分，所以就达不到菜肴干香的风味！

问: 豆豉香酥鸭为什么要选用“鸭排肉”？

答……不同的鸭肉部分其最适宜的烹饪方法也不一样，因此，我们要对鸭肉进行合理的分档取料！例如:鸭脖、鸭掌、鸭腿一般都会分割来做，多用于酱、卤等烹调方法，出来的风味才会好，代表菜:辣卤鸭脖，糯香掌、酱鸭腿等！而鸭排部位的肉，骨头排布密级、规整，且骨头与鸭胸相连，所以，成型效果比较好，成菜之后既有骨头的酥香，又有鸭肉的细嫩口感！因而，选用鸭排肉来做这道菜是最好不过了！

问: 炸制豆豉香酥鸭为什么要用菜籽油？

答……菜籽油是从油菜籽中榨出来的一种食用油！在我们日常生活当中非常常见，尤其是在农村，很多人都喜欢用自家种的油菜籽来榨油，榨出来的油，菜油味儿很浓，色泽金黄！所以，这就是为什么很多农家饭做出来的味道很香，且颜色很诱人的主要原因！正是因为菜籽油有这么多的优势，所以菜籽油的用途才更为广泛！它除了可以用于炒菜之外，还可以作为主要油类原料来炸制各类食品或炼制串串香及火锅的底料！因此，用菜籽油来炸鸭肉，可以使得鸭肉的香味更加浓郁，且颜色更漂亮！但是由于传统的菜籽油含有芥酸，所以在使用之前需要将菜籽油烧熟才能减少菜籽油的“青味”！但是，现在市面上也出现了很多低芥酸的菜籽油，这种油操作起来更为方便，所以我们可以根据自己的需要来进行选择！

制作【豆豉香酥鸭】的烹饪小Tips～

⑴:为了让出来的菜肴鲜味多，异味小，我们一定要选用新鲜的鸭肉，不要选用放置时间长的或速冻的鸭肉！

⑵:鸭肉一定要用料酒或啤酒以及香辛料腌制去腥，而且最好是用啤酒，风味会比较独特，除了能起到去腥的效果之外，还会让鸭肉带有淡淡的麦芽清香！

⑶:炸制的过程中一定要掌握好火候，第一次下锅炸制定型、第二次要等油温再次升高后再复炸二次至表面金黄！

⑷:为了菜肴的色泽更诱人，香味更浓郁，最好是选用菜籽油来炸鸭排！

⑸:调料方面，我们应该选用正宗的永川豆豉和郫县豆瓣，这样做出来的菜肴豆豉味浓，香味才正！

⑹:配菜方面，我们也可以根据自己的喜好来调整！

结语

其实，鸭肉的做法有很多种！不同口味的鸭肉做法也各不相同！所以，我们应该根据自己的口味需要，选用合适的烹饪方法！而且，只要我们把握好食材的挑选以及鸭肉的去腥这些环节，再结合相应的烹饪技巧，就能做出一道可口的鸭肉类菜肴！【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】

说起鸭肉要知道做好一道鸭肉是非常的不容易，但是，做法其实也很简单，而做鸭肉时，万万不能直接“炖”，我教你新方法，味道鲜嫩可口，我们一起互相学习吧！

啤酒鸭的做法

　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮

　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。

　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型

　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。