必须是大头鱼（胖头鱼）的鱼头，其他的鱼头没有这个味。不要听别人这鱼头那鱼头，了解下饭店卖的价格就知道。
鲢鱼头太腥，草鱼头肉少，而大头鱼的鱼头腥味不重肉多，最适合做剁椒鱼头。

必须是大头鱼（胖头鱼）的鱼头，其他的鱼头没有这个味。不要听别人这鱼头那鱼头，了解下饭店卖的价格就知道。

鲢鱼头太腥，草鱼头肉少，而大头鱼的鱼头腥味不重肉多，最适合做剁椒鱼头。

剁椒鱼头做的好吃选择鱼头是关键，在其他步骤也不能马虎。把湘菜剁椒鱼头最正宗的做法分享给大家

【选料】

1. 选择三斤以上的大头鱼的鱼头，去鳞腮内脏和肚内黑膜。这几样一定要仔细清理干净。
2. 鱼头用白醋料酒腌制一下
3. 剁椒选择野山椒，把泡椒水滤掉，用刀碾碎。放锅内煸炒一下，炒出香味后出锅沥干油汁
4. 腌制好的鱼头两面抹上食盐、味精，涂抹均匀
5. 把炒好的野山椒覆盖在鱼的表面，鱼头下面用两根筷子撑起，防止鱼头贴在蒸鱼容器上，不易熟

1. 鱼头下面放姜片和葱段，祛腥。淋上生抽
2. 蒸锅上大气后放入鱼头蒸8分钟后挑出姜片葱段，淋上蒸鱼豉油、香油、葱花。
3. 烧热明油淋在上面即可出锅。

注意事项

选择新鲜现切的大头鱼鱼头

用野山椒蒸的鱼头口味虽好，但是颜色比较单一，可以选择用野山椒和红剁辣椒，这样蒸出来的鱼头比较美观。

用剁辣椒蒸鱼头在放盐的时候一定要注意，剁辣椒比较咸，盐要少放。

鱼头处理时一定要把淋和黑膜去除干净，腥味的主要来源是两点。

在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头，蒸的时间是8分钟

蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色，用筷子插入鱼头肉厚位置，不呈现红色即熟了。

吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味

我是高能永不言弃，以上就是我对这个问题的解答，希望对您有所帮助，欢迎大家评论关注

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是四大家鱼中的鳙鱼，别名叫胖鱼头。

剁椒鱼头做法：

原料：鳙鱼头一个(也叫胖鱼头）

调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。