苦菊野菜的一种，现在已经人工大棚种植，微苦，味甘，水分少，常吃可消食去火，瞑目等功效。苦菊菜碧绿爽口多数凉拌，木耳拌苦菊，苦菊拌冰藻，大拌菜，蘸酱菜中也经常出现苦菊。苦菊菜因为水气

苦菊野菜的一种，现在已经人工大棚种植，微苦，味甘，水分少，常吃可消食去火，瞑目等功效。

苦菊菜碧绿爽口多数凉拌，木耳拌苦菊，苦菊拌冰藻，大拌菜，蘸酱菜中也经常出现苦菊。苦菊菜因为水气少，有些店用用苦菊做野菜丸子，效果也非常棒。

接下来分享苦菊拌凉和炸丸子的制作方法。

苦菊拌冰藻

主料:苦菊0.5斤，泡好的冰藻2两，红椒丝等

调味:盐，味精，白糖，陈醋，东古酱油，炸香的树椒段，红油，熟芝麻，香油，辣鲜露，蒜蓉等

制作方法:

1.将苦菊浸泡水中30分钟，让苦菊充分吸收水分，然后摘洗干净控水，切段备用。

2.取一拌菜盆，将切好段的苦菊，冰藻攥干水分拦两刀，以免过长，将红椒丝等一同放入拌菜盆中拌均。

3.开始调味，加盐，味精，白糖，辣鲜露，陈醋，东古酱油，香油，红油，炸香的树椒段，熟芝麻，蒜蓉一起放入装有三种食材的盆中，翻拌均匀装盘即可。

特点:冰凉脆爽，酸辣适口，超级好吃的美味。

山野菜丸子

主料:苦菊，胡萝卜，白萝卜

调料:泰式甜辣酱，盐，味精，胡椒粉少许，鸡蛋1个，自制丸子粉（糯米粉100克，生粉50克，白面20克），食用油等。

制作方法:

1.将苦菊洗净控水切成细粒，红白萝卜同样切成细粒混合到一起放盆中备用。

2.将盐，味精，胡椒粉，丸子粉，鸡蛋一同放入装苦菊的盆中备用，先不要拌均，不然会杀汤出来。

3.锅上火加食用油（宽油）中火加热至5层热，在油加热升温期间把丸子馅拌均，丸子馅拌好了，油温也上来了。

4.油锅生到5层热后，将火调成小火，然后用一只手将馅挤成丸子，另一只手把挤好的丸子下入油锅，速度要快，都下完以后，迅速调成中火，让油温保持住5成热。

5.所有丸子定型以后浸炸1分钟捞出，油温在稍微升高些，6层左右时，在下丸子冲炸，反复两次直到丸子外酥里嫩时捞出装盘，带泰式甜辣酱一同上桌即可。

特点:香酥脆嫩，清新碧绿，是道特色的美味。

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苦菊，口味甜中带有微微的苦味，可炒食可凉拌，有清热去火的功效，还有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

炎炎夏日，一盘凉拌苦菊更能清热解火。

凉拌苦菊

材料

苦菊、熟花生（炸过的）、红萝卜

做法

1.花生去皮，切成碎。红萝卜清洗干净切成丝。

2.苦菊用饮用水清洗干净备用（苦菊凉拌不用过热水，所以要用饮用水清洗）。

3.碗中放入一勺盐，一勺生抽，两勺陈醋，一勺白糖，几滴香油，搅拌均匀，一定要把糖化开。

4.苦菊中放入少许红萝卜丝，花生，倒入刚调制好的料汁搅拌均匀就可以开动啦。

堂妹小贴士

1.觉得苦菊太单调的可以给里面加入适量的紫甘蓝，喜欢吃辣椒的可以放入辣椒圈

2.不喜欢吃花生，或者觉得花生脂肪含量高的，可以把花生换成煮熟的杏仁。