黑蒜的营养价值和功效 父辈都是癌症

夏天蚊虫较多，一不小心就会被蚊虫叮咬，这个时候用大蒜在蚊虫叮咬处涂抹几下后就能起到很好的止痒效果。原因就在于大蒜的杀菌作用，大蒜还可以用来调味。但是大蒜的辛辣味道将

夏天蚊虫较多，一不小心就会被蚊虫叮咬，这个时候用大蒜在蚊虫叮咬处涂抹几下后就能起到很好的止痒效果。原因就在于大蒜的杀菌作用，大蒜还可以用来调味。但是大蒜的辛辣味道将为强烈，并非所有人都能够接受。大蒜在做成黑蒜后，口感优于普通的大蒜，其营养价值上与普通的大蒜是否有差异？

白色的大蒜为何会变成黑色的大蒜？其实制作方法并不麻烦，把白色的鲜大蒜放在高温高湿的条件下加热即可，而经过几十天的持续加热，鲜大蒜会逐渐变成黑蒜。黑蒜的口感与普通大蒜不同，原有的辛辣刺激性气味已经消失，取而代之的是黑蒜绵软而酸甜的味道。这对于消费者来说，既满足了自己想吃大蒜的想法，也照顾了自己的口感，更迎合了消费者对于黑色食物的追求。

大蒜中含有蒜氨酸及各种多酚化合物，这些物质具有较强的抗氧化能力，对于人体健康有着重要的作用。而把大蒜做成黑蒜之后，这些物质不但没有消失，其活性还得到了大幅度的提升。比如黑蒜中的“类超氧化物歧化酶活性”、“过氧化氢酶清除活性”以及多酚含量，分别增加了13倍、10倍和7倍。这些数据也说明黑蒜的抗氧化能力远远高于普通大蒜，食用价值也更高。

黑蒜确实对于人体健康具有一定的保健功效，比如提高免疫能力。台湾学者研究发现，黑蒜中存在的某些物质的确与大鼠的体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平等有一定的关系。黑蒜的食用价值确实很高，也正因为如此，这些年黑蒜也被炒的火热。只不过黑蒜再好，也是一种食物，并不具备药物作用，如果把它作为身体防病，甚至是治病的“神药”，就着实有些夸大其词，甚至有些不太靠谱。

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听很多长辈都说，抗癌。