河里钓的鲫鱼怎么养活

记得有次去菜市场买菜，一位老大爷提着水桶卖鱼，说是自己钓的小鲫鱼鱼，要十五块钱一斤，我买了二斤，虽然贵了点，吃起来味道真不错，无论是炖汤或者做糖醋糟鱼，味道特别鲜。
自己钓的河

本文最后更新时间： 2023-03-07 09:33:08

记得有次去菜市场买菜，一位老大爷提着水桶卖鱼，说是自己钓的小鲫鱼鱼，要十五块钱一斤，我买了二斤，虽然贵了点，吃起来味道真不错，无论是炖汤或者做糖醋糟鱼，味道特别鲜。

自己钓的河鲫鱼，绝对是好东西，自己钓的鱼基本上都是野生鱼，吃河里的水草和小虫，没有喂饲料添加剂之类的，所以营养价值更高。

导读:

一、河鲫鱼为什么有土腥味？
二、怎样去除河鲫鱼的土星味？
三、河鲫鱼怎么做好吃？
四、做河鲫鱼的具体操作步骤

一、河鲫鱼为什么有土腥味？

经常吃鱼的朋友会发现，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等一般都有土腥味，这与主要其生长环境有密切关系，这些鱼一般生长在池塘、小河里，而池塘小河这些地方腐败物质较多，有淤泥杂草之类的，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在水草等浮游生物上，这些鱼通过食物链会吃这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而散发出土腥味。

二、怎样去除河鲫鱼的土星味？

1、给鱼放血

我们平常宰杀鱼基本上都是先用工具敲鱼的头部，把鱼敲晕，再去除鱼鳞，破开鱼肚去除内脏，没有把鱼血放出。而鱼的土腥味也存在血液中，通过放血的方法来去掉难闻的土腥味，这种办法相对来说，还比较有效的，具体的做法：在鱼鳃下横拉一刀，控一下血就可以了，然后再去除鱼鳞、破肚。

2、剔除鱼腥线

把鱼的腥线去掉也能很好的去除腥味，具体方法如下，先在鱼鳃下面大概一厘米的位置切一刀，差不多是鱼厚度的四分之一。在鱼尾处按相同的方法切一刀，把鱼鳃切口处用手指拨开，会看见一个白色的小点，这就是我们要找的鱼腥线的切面了，用一只手将鱼腥线拽出，另一只手用刀背轻轻拍打鱼的脊背处，试着拉出鱼腥线。

3、冷水浸泡

鱼放血之后，去除鱼鳞，摘掉鱼鳃、剖肚去除内脏，把肚子里黑膜洗净后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉，由于冷水把鱼体中的脏水置换出来，这样也能减轻河鲫鱼的土腥味。

4、葱、姜、料酒等佐料腌制

饮食所用的佐料中，葱、姜、料酒这几样去鱼腥味效果不错，把鱼清洗干净之后，鱼肚子里塞上葱姜，鱼外表抹一层料酒，腌制半小时左右，也可以达到很好的效果。

【多说几句】

以上是几种去鲫鱼土腥味的实用方法，具体使用哪一种，看个人怎么操作方便，也可以几种方法放一起使用。

三、河鲫鱼怎么做好吃？

鲫鱼有很多种做法，有炖汤，红烧等，这里我建议可以做糖醋糟鱼，因为河鲫鱼一般比较小，而鲫鱼刺比较多，想吃鱼肉吐鱼刺就比较麻烦，有人就直接炖汤喝，不吃鱼了，这样就比较浪费。而糖醋糟鱼根据特定的做法能把鲫鱼的刺和骨头都能软化，鱼骨和刺能直接吃，吃起来酸甜可口，鱼刺也能嚼着吃，所以这种吃法比较合适。

四、做河鲫鱼的具体操作步骤

1、把鲫鱼放血，去鳞鳃，剖肚去除内脏，将肚皮内的黑色层洗干净，沥干水分，肚子里塞入生姜和葱段，均匀的撒上适量食盐，涂上一层料酒，腌制半小时左右。

2、盘子里放上适量的面粉或者淀粉，把鱼放入面粉里滚一滚，鱼身均匀的裹上一层面粉，码好备用。

3、锅里放油，油温六七成热的时候鱼就可下锅了，鱼刚刚下锅的时候不要翻动，等鱼都定型在轻轻翻动，大红炸鱼，等炸至表面金黄透骨就可出锅，出锅之后的鱼是有点硬脆的状态。

4、炖鱼，把炸好的鱼并排铺到锅中，加入适量葱、姜、料酒、生抽、老抽、醋、冰糖，在放入八角、花椒、桂皮，香叶、花椒等调料，特别强调醋一定要放，可以稍微多放一点，醋可以软化鱼骨和刺。可以在鱼上面放个蒸馒头的篦子，篦子上放一碗水压住鱼，这样鱼更入味，再加入适量清水，清水量没过鱼再高四指即可，大火烧开，转小火慢炖，炖一个小时以上，最后大火收汁，再焖个二十分钟即可。