川味烧泥鳅怎么烧好吃 剁椒泥鳅的做法

泥鳅怎么烧好吃？
这个问题问的特别好，恰好正中我的下怀！泥鳅那玩意儿和所有鱼类有个共同点，鱼腥味很重，特别重。想烧的好吃必须把鱼腥味去除，那么接下来我就把珍藏多年的秘密公开

泥鳅怎么烧好吃？

这个问题问的特别好，恰好正中我的下怀！泥鳅那玩意儿和所有鱼类有个共同点，鱼腥味很重，特别重。想烧的好吃必须把鱼腥味去除，那么接下来我就把珍藏多年的秘密公开。

首先随便准备个盆将新鲜活蹦乱跳的泥鳅放入盆中，这个时候你可以准备个可以完全盖住盆的锅盖了，趁泥鳅还没发现的时候撒一把盐进去，迅速盖上锅盖，看着他们在盆里蹦哒，等泥鳅表演完之后开始清理。

用剪刀把泥鳅的头剪掉，一定要去掉，里面最脏最腥，然后除掉内脏。

下面正式开始，锅烧冒烟下一碗油，吃饭的碗就行。烧到冒烟把油倒出来，关小火倒入凉油，这样做防止粘锅。泥鳅依次下入锅里摆整齐，中火煎。煎好洗锅，一定要洗，听我的没错。

锅热下油开始把辅料爆香，依次下入五六片姜片，大量的蒜瓣（最少2两），干辣椒壳七八个，花椒粒80个，八角两个，香叶两片，炒香。根据泥鳅的量到入啤酒，啤酒没过泥鳅为准。

啤酒烧开我们倒入泥鳅，有条件的再倒50毫升高度白酒进去。下面开始调味，老抽几滴调色。生抽一勺，喝汤的勺哟。盐适量，烧的过程中以自己口味决定。白糖一调羹。黑胡椒一调羹。其他调料不需要了。盖上盖子，中小火焖8到10分钟。时间到开大火把汤汁收浓稠，随便撒点香菜出锅。

备注：泥鳅需要用啤酒或者烈性酒来去除腥味，不然怎么做都不会好吃。

你好，我爱美食的葭多宝麻麻，很高兴回答你的问题。泥鳅是生活中常见的一种营养价值很高的鱼，不同的烹饪方式做出来泥鳅，味道也各有千秋。常见的做法有：红烧，油炸，干煸，炖汤等等。下面分享一道“红烧泥鳅”的详细操作步骤，希望对你有所帮助。

1、泥鳅宰杀后（用盐巴直接倒入闷死），用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净。其他食材，生姜三块，大蒜100克，洋葱20克，蒜苗两根，芹菜三根，二荆条50克，美人椒50克，小米辣60克，干辣椒10克，花椒3克，料酒少许，豆瓣酱50克，盐3勺，生抽四勺，老抽2勺，白糖0.5勺，白胡椒0.5勺，黑胡椒0.3勺.注意，芹菜、二荆条、美人椒、蒜苗用滚刀。

2.热锅倒入100克菜籽油、30克麻油、20克花生油、10克芝麻油。油温8成倒入水泡过的干辣椒、花椒，干煸出香味倒入姜片、大葱翻炒、洋葱；翻炒出少许香味，倒入豆瓣酱继续翻炒

3.呆香味四溢，倒入泥鳅，继续翻炒至泥鳅表层有层次感。然后加入250克啤酒，盖上锅盖煮12分钟。

4.加入调好的胡椒、白糖、盐巴、生抽、老抽，翻炒30秒。然后倒二荆条、美人椒、小米辣，翻炒一分钟。

5.放入蒜末、芹菜。翻炒20秒。

6.大火收汁，起锅装盘。