酸辣可口爽脆的腌萝卜有三种配方：以下所说到到的米醋选用的都是9度米醋。


配方一：酱香酸辣萝卜
材料：
萝卜1根（大根）、小米椒10个、蒜4粒，姜8片、米醋2汤匙、酱油4汤勺、白糖1汤

酸辣可口爽脆的腌萝卜有三种配方：以下所说到到的米醋选用的都是9度米醋。

配方一：酱香酸辣萝卜

材料：

萝卜1根（大根）、小米椒10个、蒜4粒，姜8片、米醋2汤匙、酱油4汤勺、白糖1汤勺半、盐2汤匙、矿泉水适量（基本是1汤勺半的量）。

做法：

1、萝卜切块 ， 十字切开萝卜 ， 然后每块中间切两刀 ， 让萝卜可以更入味，切太小的萝卜不容易爽口， 这样大小腌制起来的口感更好；

2、将切好的萝卜用2茶勺盐腌制1.5—2小时，焯掉苦水；

3 、腌制萝卜的时候，可以把小米椒块小段 、 蒜切片 、 姜切片；

4、 将腌制好的萝卜倒去水分 ， 用手戴上一次性手套轻轻挤去萝卜水分，切记不要大力，会影响口感；

5、 在腌制的器具里面倒入2汤勺米醋 、 4汤勺酱油 、 1汤勺半白糖、适量矿泉水，搅拌均匀，然后放入已经焯好苦水的萝卜，搅拌一下，再放入切好的小米辣、蒜片和姜片，搅拌好之后用保鲜膜封好，有密封瓶的直接封瓶即可，腌制时间2天就可开封食用了用来配粥和火锅前的开胃小菜都不错。

配方二：清爽酸辣萝卜

材料：

萝卜1大根、小米椒15个、蒜4粒，姜8片、米醋3汤匙、白糖2汤勺、盐2茶匙、矿泉水适量(基本是1汤勺半的量）。

做法：

1、萝卜去皮切小段，小拇指大小即可，然后用2茶勺盐腌制1.5—2小时;

2、同样将小米辣切小段、蒜切片、姜切片；

3、这里和配方一不同，在腌制器具里面加入3汤勺米 醋、2汤勺白糖（喜欢酸一点的可以放1勺半即可）、然 后倒入萝卜腌制出来的水，搅拌均匀，放入一层萝卜再放置一层辣椒、蒜、姜，依次放完所有材料。

4、2天即可开盖食用，这个配方很酸辣，因为很幵胃，不知不觉就会吃很多。

配方三：泡椒酸辣萝卜

材料：萝卜一根（大颗）、小米辣8个、泡椒一包、米醋 2汤勺、白糖1.5汤勺、矿泉水适量、1茶勺盐。

做法：

1、萝卜去皮切段，也是小拇指大小，盐2茶匙腌制2小时；

2、腌制的时候可以把米醋、白糖、矿泉水、泡椒水一起搅拌均匀，可以尝试一下味道，再根据喜好决定比例(这里注意买的泡椒一定要是辣的，之前买过一次是咸的，泡出来就只有咸味）；

3、将萝卜去掉水，然后装入容器内，一层萝卜就放入一层小米辣和泡椒（喜欢辣的整袋泡椒放进去，不能吃辣的放半袋）依次放完；

4、倒入步骤2调好的料汁，腌制2天即可食用，味道和吃泡椒凤爪差不多。当零食配粥吃都不错。

小技巧：

1、吃酸萝卜的时候要用干净的筷子夹出来，否则容易变质。

2、建议放在冰箱里冷藏，这样口感更佳。

3、白萝卜皮可以切掉，腌制出来的萝卜更酸脆爽口。

白萝卜经常被拿来作为排骨或者肉的配菜一起炖汤，再不就是制作成萝卜丝，最后就是做成这种腌制菜了。以前的人生活比较困难，腌萝卜、腌大蒜这一类便经常作为下饭菜

材料

主料：白萝卜1根；

辅料：白糖适量、白醋适量、干红辣椒适量、盐适量

爽脆腌萝卜

1白萝卜洗净，刨皮

2切成长条

3放入大碗中，加入盐，晃动一下碗，使盐和所有的萝卜接触，静置8个小时

4这是8个小时以后的萝卜，可以看见萝卜里面的水出来了，倒掉

5把所有的萝卜条放入一个玻璃瓶里，加入白醋、白糖，放入干红辣椒，盖上盖子，腌制

6两天以后腌制好的萝卜

小贴士

1、如果不嫌麻烦，还可以倒掉第一道水之后，用手把萝卜挤一挤水分，然后再加入凉白开，同时浸泡4个小时，再挤掉水分，才加白糖和白醋腌制。

2、有泡椒的可以将干红辣椒换成泡椒

3、用陈醋或者香醋也可以的