三杯鸡 台湾 猪油米酒怎么做

三杯鸡是台湾家常菜里很有代表性的一道菜，之所以叫三杯鸡，是因为它在烹调时必须要使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名。


三杯鸡一开始并不是起源于台湾，而是大

三杯鸡是台湾家常菜里很有代表性的一道菜，之所以叫三杯鸡，是因为它在烹调时必须要使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名。

三杯鸡一开始并不是起源于台湾，而是大陆江西省的一道地方传统名菜，后来由客家人将其做法带至台湾，并且根据台湾人喜欢的饮食风格进行改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿，用黑麻油（或香油）代替比较油腻的猪油，同时还加入了九层塔以及小红葱头提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台式三杯鸡。

制作三杯鸡的方法也比较简单：先将比较有肉感的三黄鸡洗干净，切成大块；再在鸡肉里放入酱油、胡椒粉等调料，拌匀后按摩一下鸡肉使之入味，腌制20分钟左右；等到腌制时间差不多后，就将炒锅预热并放入冷油，加入姜片、蒜头等，炒至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，用大火炒至表面变色；然后改用中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁；接着倒入台湾红标米酒、黑麻油（香油），保持用小火翻炒；而后加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟；最后在预热好的砂锅里倒入少许食用油，把九层塔拿来铺底，将炒好的三杯鸡倒入锅内，再铺上几片九层塔后加盖焖半分钟，掀盖即可食用。做好后的三杯鸡，鸡块色泽金黄，香气扑鼻，口感爽滑醇厚，肉质鲜嫩，饱含弹劲，锅底干爽。

三杯鸡作为很普遍的台湾家常菜，每位妈妈在制作方法以及配料方面也许会有小小的不同，但九层塔是这道菜最给力的调味料，也是台湾三杯鸡为什么与众不同的秘诀所在。

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一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油做成的鸡，就是三杯鸡。

但其实，只看这三种基本配料，就能感受到深深地不健康~~~一杯猪油啊，比起膳食指南推荐的每天每人烹调油摄入量不超过25-30克，这一道菜就超标太多了。

又想吃，又想健康，怎么办？健康版三杯鸡做法奉上：

1.不粘锅加少许油，放入鸡腿肉、鸡翅中，鸡皮朝下煎至金黄出油翻面，再煎另一面。

2.加糖、姜片、酱油，盖盖调大火煮开上色。

3.加上一小碗米酒（酒精在烹制过程中会挥发，不太会影响健康）收汁。

4.中火15分钟入味，加一把青菜翻炒至熟，就可以出锅了。