腌咸鸭蛋用多少盐 咸鸭蛋是怎么腌制的
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咸鸭蛋又叫青蛋，盐鸭蛋。是一款非常下饭的配菜，喝粥时也可以搭配白粥增加咸鲜的味道，咸鸭蛋的蛋黄液可以模仿蟹黄的口感用来做菜。
在家腌制咸鸭蛋首先就要选用粗盐
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咸鸭蛋又叫青蛋，盐鸭蛋。是一款非常下饭的配菜，喝粥时也可以搭配白粥增加咸鲜的味道，咸鸭蛋的蛋黄液可以模仿蟹黄的口感用来做菜。
在家腌制咸鸭蛋首先就要选用粗盐，因为粗盐和精盐的成分略有不同，所以腌制出来的效果会谬之千里的。
中国各地都有制作咸鸭蛋食用的习惯，袁枚在《随园食单》中还特意写过腌单一条，可见其重视。
今天不做学院派，只分享两个压箱底的腌制咸鸭蛋的方子。
【传统做法】
选用新鲜鸭蛋，粗盐和黄沙。
首先要挑选表皮光滑，没有裂痕，没有黑点的新鲜鸭蛋若干，如果喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，那要记得挑选大一点的鸭蛋，这样蛋黄也会大一些。
把鸭蛋洗干净，一个一个的擦干上面的水分，找一个大的容器倒入黄沙，加适量水搅拌成黄沙泥，再按盐2蛋5的比例混入粗盐，再次搅拌均匀。
然后把鸭蛋裹满混入粗盐的黄泥，一定要四周都裹满，厚一点没关系。
放置在阴凉处储存20天左右即可食用。喜欢咸一点的就多腌制一些时日。
【省事做法】
新鲜鸭蛋，高度白酒，粗盐。
同样是选取表皮光滑，没有裂痕，没有黑点的新鲜鸭蛋若干，还是要挑大一点的鸭蛋，青皮鸭蛋最佳。
先洗净鸭蛋，白酒选用50-60度的高度酒，把鸭蛋挨个在白酒中浸泡1小时以上，捞出后周身蘸满粗盐。
把蘸了粗盐的鸭蛋置于容器中，倒适量白酒（白酒的量不用没过鸭蛋），放在阴凉处密封20-30天即可食用。
咸鸭蛋经过特殊处理还可以做成臭鸭蛋，和臭豆腐有的一拼。不过味道过于强烈不是人人都能接受，就不详叙，有兴趣的朋友可以自己安利一下。
用料
鸭蛋10斤
盐1斤
高度白酒50克（以实际用量为准）
水4000克
做法步骤
步骤 1
仔细彻底洗干净坛子，太阳底下晒着，消毒又干燥
步骤 2
洗干净鸭蛋，晾干燥（清明节气的话，由于太阳不厉害，直接在太阳底下晒干鸭蛋一天；黄霉天空气湿度大，可能不适合做咸鸭蛋，自然条件下其他节气都不太适合腌制咸鸭蛋）
步骤 3
然后把裹上高度白酒的鸭蛋放入坛子，暂时盖上盖子
步骤 4
烧开4000克水，可以先用2500克左右水化开盐，冷透后灌入裹了白酒的码好鸭蛋的坛子里，再调整水的用量，以没过鸭蛋为准，密封，1.5月左右，可以试着撩起来（保证撩咸鸭蛋的手干净）煮一两个了，没有出油的话再等一周，有油了的话就全部撩出来生的储存在冰箱里保鲜袋扎紧冷藏，可以保存三个月左右。
小贴士
1、最好用粗盐；
2、清明节气是最适合自然环境下腌制咸鸭蛋的温度和湿度，清明节气腌制，正好赶上立夏吃；
3、不是十斤鸭蛋的话，按比例调整其他配料的用量；
4、必须彻底洗干净坛子，干燥坛子。
