麻辣鱼食材：黑鱼，料酒，盐，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉，麻辣火锅底料，豆瓣酱，干辣椒，干花椒，大葱，香菜，姜，老抽
做法：
1、黑鱼清洗干净切片！鱼头鱼骨剁块
2、鱼肉切片在清洗几遍控水，然后加料酒，盐，鸡

麻辣鱼

食材：黑鱼，料酒，盐，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉，麻辣火锅底料，豆瓣酱，干辣椒，干花椒，大葱，香菜，姜，老抽

做法：

1、黑鱼清洗干净切片！鱼头鱼骨剁块

2、鱼肉切片在清洗几遍控水，然后加料酒，盐，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉抓匀，腌制15分钟

3、备好麻辣底料，辣椒剪段，干花椒，生姜切片，大葱切片，香菜切段！

4、起锅加油烧热下鱼头鱼骨煎至一下

5、下姜片，豆瓣酱爆香

6、加入开水，葱片，料酒，老抽，盐巴，鸡粉调味煮开，将鱼骨捞出汤盆垫底！

7、小火将鱼肉整齐下锅大火煮沸关火

8、鱼肉鱼汤盛入汤盆

9、起锅加油加干花椒小火爆香在下入辣椒段中火爆香关火淋入汤盆

10、撒上香菜即可

麻辣鱼

食材：龙利鱼、青菜、青瓜、香菜

配料：花椒、干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱、盐、白胡椒粉、淀粉、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉 、鸡蛋清、清水，

做法：

1.龙利鱼洗净切薄片.

2.鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和盐腌制20分钟。

3.青菜洗净，青瓜切长条，焯下水放入盆中备用。

4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。

5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6.锅中倒入清水，大火烧开。

7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右。

8.放入葱段，关火出锅，倒入装有青菜和青瓜的盆中，表面散少许辣椒粉。

9.锅里加油烧热，把花椒粒和灯笼椒爆香。

10.将烧好的油倒在鱼片上，撒香菜即可。

麻辣鱼

食材：草鱼、葱、姜、蒜、生抽 、醋、香菜、干辣椒 、干花椒、盐 、鸡精 、胡椒粉、豆瓣酱，熟芝麻，生粉

配菜 ：豆芽、豆皮，土豆，青瓜

做法：

1、鱼清洗干净后，鱼头和鱼排剁成块，鱼肉切片放碗里用生抽 、醋 、胡椒粉、 干花椒 、盐、生粉腌制20分钟 ，

2、豆芽清洗干净，豆皮切长条，土豆刮皮切片，青瓜切长条焯水备用。

3、起锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，加鸡精调味，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。

4、煮好的鱼头鱼排捞出放配菜上面

5、关小火，加入鱼片煮两三分钟捞出。

6、鱼上放姜，蒜，花椒，葱，少许干辣椒

7、起锅加油油热，淋在鱼上面

8、撒上葱花、香菜段 ，熟芝麻即可。

1.把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻

3抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀。

4腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）

5再次翻拌均匀。

6在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

7把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

8锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。

9下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

10直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）

11加入适量清水，煮开。

12水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。

13煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

14另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

15趁热浇在鱼片上。

16最后撒上葱花即可。