我以前做摊蛋皮儿的时候都刷油，但是刷很少的油。只刷一点点。为的是摊蛋皮与锅之间形成一层隔离层，蛋皮煎好一面，煎另一面儿的时候好掲下来。
煎蛋皮在以前的时候我们用作拌家

我以前做摊蛋皮儿的时候都刷油，但是刷很少的油。只刷一点点。为的是摊蛋皮与锅之间形成一层隔离层，蛋皮煎好一面，煎另一面儿的时候好掲下来。

煎蛋皮在以前的时候我们用作拌家常凉菜里边儿放蛋皮丝。还有就是把它 摊平，里边儿放上蔬菜丝，肉馅卷成蛋卷儿，炸完之后改成小段。当然这些都是老做法了。现在一般用春卷皮儿，腐衣， 或者是威化纸，卷成卷儿，壤上馅炸东西的多一些。好像现在流行的做法是，最早出现在日本的蛋包饭。或者是西餐披萨一些做法用的较多。

煎蛋皮儿，做法虽然非常简单，但是中间也有一些细节问题 需要注意。（现在最省事的是用不粘锅煎)。在这我也说一下，我们以前没有不粘锅的时候。 用大铁勺或是不锈钢煸锅煎蛋皮儿的制作过程。

煎蛋皮

食材：鸡蛋两个，玉米淀粉5克，清水少量，盐2克。

做法：1，找一个小碗儿把鸡蛋打散，再把玉米淀粉用清水调匀，放入入鸡蛋液里，把盐也加入到蛋液里搅匀。

2，把锅坐火上烧热，用油滑锅把油倒出控净，只在锅壁上留薄薄一层油就可以。

3，把锅撤下火，一手拿小碗，倒入少量蛋液，另一只手持锅上火，顺时针慢慢的旋转炒锅，使锅里蛋液，由锅的中心慢慢儿的流向四周，一圈一圈的摊薄，逐渐的凝固。全程要用小火。这时候要把锅再撤火，用两手 轻轻的慢慢儿掲蛋皮下来，把蛋皮翻面，放在锅中，再上火，把另一面儿蛋液煎凝固即可。一张蛋皮就煎好了。

【注意事项】

1，煎蛋皮的时候，全程要用小火，一定要先把锅预热。把油倒进锅里，滑锅即可倒出，锅里千万不要留过多的油。薄薄一层即可。或者是用用猪皮擦一下锅，锅壁上沾的油就已经够用。如果油多会使蛋液油腻，还不易成型。

2，蛋液里加入盐和水淀粉是为了更容易凝固成型。

以上的是十多年，二十多年以前，我在厨房时候煎蛋皮所用的方法。现在，早已经用不粘锅煎蛋皮了。

蛋皮里面卷上香菇丝，胡萝卜丝，细粉丝，或是以上原料切丁，调入肉馅还可以加上虾仁丁，过油炸完之后改刀，自带一股 鸡蛋的油香，吃到嘴里焦香酥脆，醇浓兼备，好吃不腻，是大人小孩儿都喜欢的美味。要完胜腐衣，春卷皮裹的卷儿。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

刷油与不刷油那个种好没有定数，为什么这么说呢，以前因为技术工艺没有现在先进，都是铁锅，做工粗糙表面不光滑，摊蛋皮极容易沾锅。锅烧热后刷从凉油，油脂在蛋皮与锅之间形成一层隔离膜，蛋皮与锅不粘连很容易操作。现在随着科学技术发展，锅也有改进，在原有的基础上涂一层材料，在使用的时候不在粘连，很大程度上方便了操作。也就是现在所说的不粘锅，这种锅就不用刷油了，使用的时候方便很多。