过桥米线是起源于云南地区的特色小吃,味道鲜香,汤热而不见热气,表面有一层鸡油附盖。
相传一百年前,滇南地区有一个秀才在湖心小岛上刻苦攻读,其妻子都会风雨无阻的送饭,由于有点
过桥米线是起源于云南地区的特色小吃,味道鲜香,汤热而不见热气,表面有一层鸡油附盖。
相传一百年前,滇南地区有一个秀才在湖心小岛上刻苦攻读,其妻子都会风雨无阻的送饭,由于有点远,每次送去的米线都会变凉,让秀才娘子很是苦恼,偶然一次送鸡汤,不小心把看似没有冒热气的鸡汤洒在身上,才发现覆盖着一层厚厚的鸡油的汤,像锅盖一样,能让汤保持温度,把佐料和米线等材料放入再吃,会更加爽口。于是她便把鸡、猪骨等熬制汤头,上面覆盖厚厚的鸡油,再把米线在家提前烫好,把其他食材片的薄薄的能在滚汤中烫熟,再之后加入米线,鲜香爽口。此法一经传出,当地人竞相仿效,因其去孤岛要经过一座桥,人们为纪念这位贤惠聪明的妻子,后世就把它称为过桥米线。
过桥米线是由汤、片、米线和佐料四部分组成,首先就要制作汤,将鸡鸭洗净去除内脏,杂毛,猪骨剁大块洗净干净一起入开水锅焯烫一下。捞起再入凉水锅,大火烧开转中火焖烧2-3小时。至汤色乳白时捞出鸡鸭。准备片料,把生鸡胸肉,猪肉里脊片透明薄片摆在盘中,乌鱼肉切薄片,开水焯烫过摆盘,豆腐皮切丝,开水焯烫一下,放凉水浸泡备用。韭菜,香葱、香菜切小段备用。买云南当地米线备用。用一大碗放入少量的熟鸡鸭肉丝,将滚烫的汤舀入碗中,加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡油或者鹅油,芝麻油、辣椒油调味。把调好味的汤入桌,先将鸡肉、猪肉、鱼片依次放入碗中,轻轻搅动使其成熟,再加入韭菜、葱、香葱,接着把热水烫过的米线放入,一会便可以食用
感谢邀请。至于过桥米线,这东西。我感觉啊,我们自己需要,会吃就行了。做的话有专门的人去做。说的好听点,是过桥米线,说的不好听点就是。热水烫你帮我们家做米线的话。都是热水一放!
很简单吧,味道这方面我们需要进行。一碗米线里面放点青菜。放点。五香,等等。