在众多的蔬菜当中，苦瓜比较另类。虽然苦味并不是一种令人愉悦的味道，但还是有很多人喜欢它。苦瓜除了当蔬菜食用外，还具有一定的药用功效，是一种药食同源的食材。


苦瓜营养价

在众多的蔬菜当中，苦瓜比较另类。虽然苦味并不是一种令人愉悦的味道，但还是有很多人喜欢它。苦瓜除了当蔬菜食用外，还具有一定的药用功效，是一种药食同源的食材。

苦瓜营养价值：

苦瓜属于低脂高膳食纤维的蔬菜，而且维生素C的含量在众多蔬菜中位居前列，营养价值比较高。苦瓜和其他食物一起烹调时，它的苦并不会传染给别的食材，因此有“瓜中君子”的美称。

中医认为，苦瓜具有清热消暑、滋肝明目之功效，现代大量研究表明 ，苦瓜含有苦瓜甙、苦瓜素、多肽、糖类、维生素、氨基酸等多种成分，具有一定的降血糖、抗癌、抗病毒、抗生育、增强免疫力等作用。

苦瓜味苦，很多人喜欢吃，但又接收不了它的苦味，怎么才能去除苦味呢？

1、水焯

苦瓜切片后，放在开水里焯一下，这样能去除一些苦味，不过在水焯的过程中，一些水溶性的营养素会流失。接受不了苦瓜的苦，只能舍弃一些营养素了，毕竟鱼和熊掌不能兼得。

2、冰镇

在各种味道当中，人体对苦味最为敏感，通常只有几十万分之一的浓度就能够感觉出来。把苦瓜放在冰箱里冰镇一会，再吃的时候味蕾的敏感度会下降，对苦味不那么敏感，吃起来也就不会觉得很苦了。这个方法不会导致营养素的流失，相对来说更好些。不过苦瓜本身性寒，再凉吃的话比较适合肠胃功能强大的人。

3、盐腌

把苦瓜切成片，表面撒一层盐，腌制一会再用水冲洗掉，利用渗透压，把苦味物质从苦瓜中去除掉。这个方法也会造成营养素的损失，还会增加盐的摄入，所以盐腌制完再炒时就不要加盐了，以免盐摄入超标。

4、混搭

利用不同的味道来掩盖苦味，也是间接去苦味的一种方法。比如凉拌苦瓜中加入糖，或者苦瓜炒辣椒，这样的做法也会使苦味变淡以一些。

小提示：苦瓜性苦味寒，脾胃虚弱、容易腹痛腹泻的人要少吃苦瓜。

我一般都会用加盐抓一下，把苦瓜抓软即可，然后腌制一会，用水清洗一下