感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所有更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。

四喜烤麸

四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里

感谢邀请，我是一个地道的美食爱好者。因为爱吃，所有更爱做菜。分享做菜心得，解答你的美食问题。

四喜烤麸

四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了

用料

烤麸 300克

干香菇 20克

干木耳 20克

干黄花菜 20克

花生米（无盐熟花生） 50克

食用油 50克

生抽 40克

老抽 30克

冰糖 50克

芝麻油 15克

水 350克

1 烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1 煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分

2 把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发

3 黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头

4 插入蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺

5 加水，生抽，老抽，冰糖，30分钟/V/反转小勺

6 炒好的烤麸，蝴蝶棒取出

7 淋点芝麻油，出锅

8 先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃

9 大功告成，开吃

小贴士

需要注意的几点：1 煮好烤麸一定要沥干水分 2 蝴蝶棒一定插好，经常去看一眼，我第一次做的时候蝴蝶棒就没有插牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了

以上就是四喜烤麸的方法步骤，请多多点评，如果大家有不同观点，欢迎在我的评论区留言,谢谢大家！

四喜烤麸是上海传承菜之一，烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，是一道美味下酒凉菜。

四喜烤麸做法

食材

烤麸 / 金针菜 / 木耳 / 花生 /

/ 香菇 / 麻油 / 糖 / 生抽 / 鸡粉 /

制作步骤

1. 处理烤麸

将烤麸切成1厘米见方的小块。

秘 诀

手撕会让烤麸卖相略逊色，

但是味道会更好~

烤麸需要焯水去掉些酸涩味，

所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。

捞出后放入冷水，揉捏5-6回

清洗完毕以后，

为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干。

正确示范如下

2. 正式烹饪

锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，

煸炒至两面微微发硬且金黄。

秘 诀

煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~

3. 调味烧制

锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，

煮开后放入“四喜”。

重点来了！

淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水。

秘 诀

大火会让油酱分离，

所以一定要用中火收汁！

趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧性，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能。