烧鸡怎么卤制

分享一道《茶香薰鸡》卤制方法和配方。
原料：三黄鸡半只
卤水原料：香味5片，草果1颗，桂皮、小茴香5克，生抽2大匙，老抽、料酒各1小匙，盐1/4小匙，冰糖20克
姜葱蘸料：姜丝15克，香葱5克，细砂

分享一道《茶香薰鸡》卤制方法和配方。

原料：三黄鸡半只

卤水原料：香味5片，草果1颗，桂皮、小茴香5克，生抽2大匙，老抽、料酒各1小匙，盐1/4小匙，冰糖20克

姜葱蘸料：姜丝15克，香葱5克，细砂糖1小匙，生抽1大匙，植物油2大匙

先把锅倒入适量的油烧热熄火，再放入姜葱丝，加入生抽、细砂糖，搅拌均匀，连油一起盛出，葱姜蘸料就做好了备用。

制作过程

1将卤水原料全部放入锅内，倒入半锅清水，大火煮开后再小火煮约15分钟。

2放入鸡，开个小火浸煮20分钟，中途翻一次面，熄火后再浸泡约20分钟，让其入味。

3铁锅内铺一张锡纸，将白米饭、红茶、砂糖混合均匀，倒在锡纸上。

4放一只烤架在锅底，将鸡皮朝下放在烤架上。

5盖上锅盖，大火熏至冒烟，再转小火，慢慢熏制30分钟。

6直至鸡皮变茶色，再转面熏约10分钟即可，将薰好的烧鸡拆开配姜葱蘸料食用就可以了。

薰鸡时一定要打开排气扇或者抽油烟机，熏鸡用的铁锅最好用闲置的旧锅，否则容易烧坏。

鸡肉经过烟熏，不但可以把鸡皮的油脂消除，更带有隐隐的茶香，真正的好吃又不腻。

我不敢说这道烧鸡的卤制方法和配方正确与否，但是吃起来味道确实美美哒。

以上的分享仅供参考，喜欢的朋友可以尝试做做看，希望能喜欢。

下面分享一下烧鸡的制作方法与配料：

【食材与用料】

• 三四斤重的鸡 一只
• 盐 一把
• 生抽 少许
• 小葱 一根相克食物
• 姜 三片相克食物
• 花椒大料香叶桂皮等 少许
• 油 一大汤勺
• 蜜糖 一大勺

【做法与步骤】

1. 鸡洗干净用开水冲掉脏东西。
2. 里外抹盐，稍按摩后抹生抽，肚子里塞葱姜。
3. 用塑料袋包好放冰箱冷藏一晚。
4. 拿出来重新抹匀塑料袋里的腌料后晾至干身。
5. 热锅倒油，炸香香料。
6. 将热油淋到鸡身上，鸡胸等肉厚的地方可以直接放进锅里炸一下，刷蜜糖。
7. 放进电压力锅，把剩余的腌料倒进去，油锅里的香料也捞出放进去，焖烧二十分钟，反面，再来二十分钟。就可出锅开吃了。