咕噜肉最正宗的做法

咕噜肉属糖醋类菜肴，大江南北那么多味型，要论群众基础最高的，绝对是咱糖醋类菜肴了酸酸甜甜，老少通杀。
糖醋味型的适用范围特别广，糖醋松子鱼，糖醋排骨，锅包肉，菜品多到都能1分钟给

咕噜肉属糖醋类菜肴，大江南北那么多味型，要论群众基础最高的，绝对是咱糖醋类菜肴了酸酸甜甜，老少通杀。

糖醋味型的适用范围特别广，糖醋松子鱼，糖醋排骨，锅包肉，菜品多到都能1分钟给你说出上十种，但最为广泛的应当属咕噜肉了。

咕噜肉南北做法各不相同，口味上也有略微的不同。但调料上总体来说都是大同小异。

粤式糖醋汁：粤菜中的糖醋汁有着多种类型，比较主流的都是以番茄汁和白醋为主体。会将话梅和山楂片柠檬让口感更加饱满，白醋、番茄沙司、红片糖、话梅少许、山楂片少许、柠檬一个，（比例：10:4:7）以上放入锅中熬煮至微沸关火倒出虑渣即可。

那么今天我为大家整理出几个咕噜肉的做法，有传统也有创新的。

传统咕噜肉：

材料：去皮五花肉250g，菠萝200g青红辣椒各一个，鸡蛋1个

调料：白糖100g，白醋120g，蕃茄汁50g，生粉

糖醋汁：将白糖、白 醋，蕃茄汁，盐适量拌匀，烧开熬化备用。

1.把五花肉改刀成方块1厘米左右大小，菠萝及辣椒切成小块备用。

2.五花肉加少许盐鸡蛋拌匀，再加入适量的生粉拌匀即可。

3.锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一块块下入锅炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。

4.将菠萝及辣椒放入锅里面略微翻炒，再装酸甜汁倒入，淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀，出锅装盘即可。

下面再为大家带来一些创新的做法：

冰皮咕噜肉

与传统的做法进行升级，味道更独特，外皮冰爽酥脆，冰火两重天，一款夏季新宠。

主料：五花肉250g，西柠汁100g，

辅料：樱桃100g，青提100g，柠檬一个

调料：白醋250g，牛油125g，砂糖450g，麦芽糖25g，吉士粉100g，自调脆浆粉100g

做法：

1将五花肉改刀切成小方块粒，下底味腌制。

2用奶锅， 下375克砂糖， 250毫升白醋，125克牛油烧开，用100克吉士粉打芡调制西柠汁，用冰水镇凉，放入柠檬片。

3 脆浆粉调浆，起锅下油，猪颈肉粒挂浆炸熟至表皮金黄。

4用25克麦 芽糖和70克糖推成糖浆，下炸好的五花肉拌匀后倒入冰水把表皮镇凉。

5 捞起冰水中的猪颈肉，吸干表面水分，拌_上西柠汁，装入冰盘。

6可加樱桃进行点缀， 跟干冰上桌效果更好。

7脆浆粉: 面粉1.5斤，澄面粉1.5两，糯米粉2两，生粉2两，泡打粉1两。

缤纷咕噜

主料：五花肉300g，樱桃20g，菠萝50g，火龙果1个

调料：糖醋汁200g

做法：

1把五花肉改刀成方块1厘米左右大小，菠萝及切成小块，火龙果挖成圆形备用

2.五花肉加少许盐鸡蛋拌匀，再加入适量的生粉拌匀即可。

3.锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一块块下入锅炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。

4，净锅入糖醋汁，下入炸好的咕噜肉，水果淋明油出锅装盘。

糖醋咕噜肉

主料：里脊肉  1斤

配料： 菠萝半个，葱，姜，鸡蛋2个，面半碗

调味料：白糖，醋，番茄酱，盐，

制作：

1   将里脊肉清洗干净，切成小方块

2   菠萝去皮，切小方块，葱拍扁，姜拍扁，切点葱花

3   调个鸡蛋液，将鸡蛋打入盘里，加点面粉，加点水，调稀

4   将五花肉拍上干面粉，再倒入蛋液中，均匀的挂上蛋液，再拍干粉，每块均匀的拍上干粉

5   锅上火下宽油，油温七成热下入拍上干红的肉，炸至金黄色，捞起来沥油

6   原锅留底油，下人葱姜，爆香锅，去掉葱姜，加点水，加入调味料，勾芡，倒入炸好的肉，菠萝，翻炒几下，淋明油，关火装盘撒上葱花即可