琉璃在前还是拔丝在前 挂霜拔丝琉璃糖色顺序
大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。
用通俗的话来讲你按拔丝菜去做，热的时候吃那就叫拔丝菜，晾凉了就叫琉璃菜。哈哈，这么说是不是通俗易懂。
话虽这样说，但在实操上还是多少
大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。
用通俗的话来讲你按拔丝菜去做，热的时候吃那就叫拔丝菜，晾凉了就叫琉璃菜。哈哈，这么说是不是通俗易懂。
话虽这样说，但在实操上还是多少有些区别的。真正做琉璃菜最好的火候是在拔丝后的两三秒钟。
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也就是说糖已经熬到有些深黄略微发红，气泡密集的时候把食材放进去关火翻匀。别使劲拽慢慢的让它们一个个的分离（就是尽量别拔出丝来），找个通风良好的地方自然晾凉。
成品应该是裹满糖浆，颜色红亮。
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拔丝菜就不同了，你看锅里的糖由大泡变成密集的小泡，颜色微微有些发黄就得把食材倒进去，关火翻匀。并且得趁热上桌，吃的就是个热乎劲。
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用筷子一夹，糖丝绵长而不断，为就餐增加了不少乐趣。吃的人幸福满满，尤其是拔丝的过程中糖丝因为空气冷却变硬，嚼在嘴里的感觉真是只可意会不可言传。
岁数大一些的朋友应该知道小时候有一种手艺交通“画糖人儿”。我觉得那就是用琉璃糖浆做的，每当去集会或者夜市的时候都在那里驻足不前。孙悟空，自行车等各色形象在师傅的手中都能活灵活现的展现出来。
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谦哥认为虽然现在生活的节奏越来越快，有些东西能简便就简便。但老一辈儿传下来的东西咱们还是得尽量的给传承下去!
个人观点不喜勿喷
这是针对烹饪熬糖不同程度的说法。
1.拔丝就是指将糖熬成能拔出丝的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，趁糖液热的时候夹起拉出糖丝，立即粘冷水的吃法。诸如：拔丝苹果等。
2.琉璃是将砂糖熬熟至琥珀琉璃色，再放入诸如山药等主料，使菜品外观成琥珀琉璃的样子，清脆而不粘牙。
