山奈有两种，不知题主说得是哪一种？

既然提到了关键词“新鲜”，那么大概率是指下图这种植物，毕竟另外一种山奈吃法，通常用的是它的干品。
山奈并非它的真正学名，只是别名而已，记得

山奈有两种，不知题主说得是哪一种？

既然提到了关键词“新鲜”，那么大概率是指下图这种植物，毕竟另外一种山奈吃法，通常用的是它的干品。

山奈并非它的真正学名，只是别名而已，记得是贵州那一带的叫法。它还有诸多地域方言名字，例如：广西壮族自治区的习惯叫“沙香”，四川地川的称它为“随手香”，“五香草”等等。

实际上它的学术名是“茴香菖蒲”，属于菖蒲一族的植物，闻着有一股茴香味，外加淡淡的八角味，故此得名。

它是药食两用的植物，既可以当成调味料，也是一种中草药，具有较高的药用价值。

——新鲜的茴香菖蒲一般是用来烹饪肉食的，去腥去膻效果显著，关键是能升华食物的味道。

在玉林，茴香菖蒲频频出镜，它是料理狗肉的好调味料，炖煮焖炒都行，放一点点，口感和味道都悄然变化，是截然不同的。若是不放茴香菖蒲，好比烧烤不放孜然，没有了灵魂。因此，茴香菖蒲也叫做“狗肉香”。

当然，茴香菖蒲的用途远不止如此，以上只是冰山一角。例如还能与牛肉、羊肉、蛇肉、猪肉……一切有腥味的肉类皆可茴香菖蒲法。

此外，茴香菖蒲除了食用、药用，且能当作盆景观赏。

第二种，学术上真正的山奈。

同样有许多别名，例如山萘、山柰、山辣、三奈……不同的是它是属于姜科的，叶子宽大，贴地而生，可用的是根茎，并非叶子。

一直以来，山奈的叶子作用不大，乃至新鲜的也是如此，有价值的是它的根茎，是一种常见的药食两用草本植物。

新鲜的山奈在广东市场极为常见，当地人称为鲜“沙姜”。它有着生姜的功能，能去腥、去异味，而且味道独特，有一种浓郁异香。

——论新鲜的沙姜怎么吃，必定是不可单吃的，把它当作调味料更合适。

粤菜里许多经典菜肴都有沙姜的影子！

耳熟能详的“白切鸡”，用的蘸酱就是沙姜+蒜蓉制作而成的。沙姜绞成姜茸，大蒜剁末，六四比例混合，再撒上胡椒粉、盐拌匀，最后浇上热油激发出香味，典型的白切鸡蘸酱完成了。

还有“沙姜猪手”、“沙姜猪肚”等等菜肴，鲜沙姜是其中重要的调料。

山奈还能怎么吃？记住两种都是调味料，用的时候要适量，不然适得其反，味道呛人。

佘小厨（完）

因为我娘家是湖南人，小时侯的记忆重新再现了，[吐彩虹]太想吃了。把山奈洗干净，不要根，选择中心偏嫩一点的，把它切碎（跟饺子馅那么碎），先用油把切碎的干辣椒炸一下，再把切碎的山奈倒进去翻炒几下就可以出锅。好香啊！