东北名菜雪衣豆沙

谢谢，很高兴能回答您的问题！



回答你的问题之前，我先说明一下吉林名菜雪衣豆沙，又叫雪绵豆沙，和东北锅包肉并称两大女士菜，有女士在的情况下，过去是必点美食，这道菜在回民饭馆又叫

谢谢，很高兴能回答您的问题！

回答你的问题之前，我先说明一下吉林名菜雪衣豆沙，又叫雪绵豆沙，和东北锅包肉并称两大女士菜，有女士在的情况下，过去是必点美食，这道菜在回民饭馆又叫“炸羊尾”是80年代之前考一级厨师的一道菜。所以在过去80年代和90年代比较流行，至于现在为什么逐渐淡出各大管子？我分析原因有以下几点：

原因一，做法复杂，对厨师的厨艺要求比较高。

雪绵豆沙主要选用红豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹饪方法，炸制而成的形似棉桃，松软可口，不焦不脆的一种算是甜品的美食吧，而用到的蛋泡糊，是用蛋清在一个干净，无积水、无油污的盆中，用筷子按照一个方向，先块后慢不停的搅打，中间不能停顿，直到蛋泡糊可以插筷子而不倒，就可以了。

其次就是炸，炸的时候入锅的时候油温不要太高，烧油的时候要缓慢加热，这样下入豆沙球由于底部受热膨胀，雪白的豆沙球就会自动的在油中翻转不停，炸制不焦不脆的时候捞出，立马上盘食用，等凉了就不好吃了，这个过程中做法比较复杂，一个环节不注意，就做不出雪绵豆沙的形和味了。

这道美食如果不用传统的做法，就特别难吃，所以逐渐淡出了各大饭馆。总的来说工艺复杂，不可替代。

原因二，雪绵豆沙做法耗时，利润少。

这道美食用料就是豆沙和蛋清，所以这道菜的价格也不贵，我们都知道饭店都是要盈利的，这道菜花费了大量的时间，换来的收入可能还没有炒青菜多呢，所以饭馆慢慢就放弃这道菜了。

原因三，从人的健康来考虑的。

大家吃过雪绵豆沙的人都知道，一是特别的甜。二是豆沙里含有较多的淀粉，一次吃多了会导致腹胀，随着人们对健康的追求，这道菜人们也慢慢的不吃了，所以各大馆子开始下架这道菜。

原因四，这道菜的时效性短

这个估计很多人都知道，刚出锅的雪绵豆沙松软可口，但是时间稍晚点就超级难吃，我感觉这就是这道菜的硬伤，所以会淡出各大馆子。

以上总结的4点原因，足以说明雪绵豆沙逐渐淡出各大馆子的原因，一道美食淡出人们的视野总是或多或少的原因的，它的消失不是偶然，而是必然，所以告诉我们一个道理，要不断地推陈出新，做出有益人们的身体的美食，才会长久不衰。

在坐的你，还知道那些消失的美食，欢迎关注我，给我留言我们一起探讨!

（文中图片来自网络，如有违规联系速度删除）

雪衣豆沙，也有叫雪绵豆沙的。这道菜在90年代曾风靡一时，前十年左右逐渐淡出各饭店的菜谱中，但近一二年又重新出现在东北各饭店的菜谱上，很多年轻人特别是女生还是挺喜欢吃的。其实，饭店菜谱也有一个轮回效应，一个阶段一批吃货，20年前的菜拿到现在消费人群就是新鲜东西。70年代，摊黄菜(煎鸡蛋饼)是道很硬的菜，用今天话说是必点菜，但现在饭店菜谱上已经找不到了。前几天，我用宽甸步达远的笨鸡蛋给朋友做了这道菜，吃光盘了。不信？你试试哈