可以做干锅的食材有哪些？哪一种食材做的干锅最美味？大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：“干锅”也叫“干锅菜”属于川菜的一种，具有麻辣鲜

可以做干锅的食材有哪些？哪一种食材做的干锅最美味？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：“干锅”也叫“干锅菜”属于川菜的一种，具有麻辣鲜香的川菜特色，其制作手法有点类似于北方人熟悉的“铁板”做法，只不过是一个是用铁锅来保温、一个是用铁板了装菜；跟“四川火锅”一样，制作“干锅”的食材很多；可以说“四川火锅”能涮什么“干锅”就能做什么；而且“四川火锅”不能涮的“干锅”也能做。

比较有代表特色的“干锅”有：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜......等等。

“干锅”的基本制作方法：

“干锅”其实并没有什么特殊的制作手法，最先“干锅”菜的形式就是将菜炒好，装入生铁锅中直接上桌食用，锅底加入一个小酒精炉、用小火加热来避免菜肴冷却后影响口感。

制作“干锅”菜，成菜时是不需要勾芡的，做出的“干锅”菜汤汁要少、油脂较多、香味浓郁；干锅菜的口味与其它“川菜”一样，一般有：麻辣味、酸辣味、泡椒味、孜然麻辣味、鱼香味......等等。

【干锅虾】的做法

【材料】大虾、

【辅料】猪小排骨、独蒜头

【调料】葱白、香菜、干辣椒、香辣酱、蚝油、泡椒、花椒、老姜、八角、香叶、白糖、淀粉、料酒、盐

------【开始制作】------

第一步：材料处理：将大虾剖背去沙线、放入两大匙料酒、盐拌匀；排骨切小块、放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀入味；姜、蒜、泡辣椒剁碎；

第二步：排骨炸制：锅内倒油，将腌好的排骨炸成金黄后捞出；

第三步：制作干锅：锅内倒油，六成热时加入花椒炒香，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味、加香辣酱、少量清水烧沸，再放入虾、排骨、葱、白糖、盐、蚝油翻炒均匀，盛入干锅、撒入香菜，即成。

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很高兴在这里回答这个问题，做干锅有很多的食材，有干锅虾、干锅肥肠、干锅翅、干锅包菜、干锅花菜、干锅土豆片、干锅耗儿鱼等等。我觉得干锅耗儿鱼最美味，做法简单在家里就可以做：准备耗儿鱼，土豆、洋葱，把耗儿鱼洗净放葱、姜、胡椒粉、盐、料酒腌制30分钟，再裹一层生粉，锅中放油油冒烟下耗儿鱼炸至微微黄，下土豆炸熟，锅里留点底油，下花椒姜片蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香，倒入炸好的耗儿鱼、土豆、洋葱翻炒，最后放适量盐，白糖、鸡精、生抽翻炒均匀就可以出锅了