快餐行业分析 美团快餐好不好做

谢谢邀请。我是红餐网创始人陈洪波，有20多年餐饮经验。做餐饮10年，创建餐饮平台超10年。



说起国内快餐行业，我的感触很深，因为2007年我和我老婆一起做过，后来虽然不在一线了，我

谢谢邀请。我是红餐网创始人陈洪波，有20多年餐饮经验。做餐饮10年，创建餐饮平台超10年。

说起国内快餐行业，我的感触很深，因为2007年我和我老婆一起做过，后来虽然不在一线了，我们也一直关注着。在我印象中，中国快餐行业在这30年，应该说经历了4个非常重要的节点。

90年代，是第一个阶段，受麦肯影响最大的十年。1987年肯德基进驻北京，1990年麦当劳也进驻中国后，直接刷新了我们的三观，我们当时惊呼，原来餐厅可以这样开啊，快餐可以这样做啊。那简直和我们一直以来的夫妻档、兄弟档差别太大了。于是马上有人试水，将中式快餐也做成连锁模式，那第一个吃螃蟹的就是“双种子”，也就是后来我们都知道的“真功夫。”真功夫对快餐连锁模式的摸索可以说是具有历史意义的，在国内相当长的一段时间内，它的地位都不可动摇。90年代催生了不少中式快餐连锁品牌，如丽华快餐、乡村基、嘉旺快餐……

踏入千禧年，中式快餐势头更猛了，发展速度比90年代要厉害。这算是第二个阶段。我们现在知道的很多品牌都是在那时候创办的，喜家德水饺、巴比馒头、蒸小皖、香他她……

我和我老婆也是在这个阶段开快餐店的，虽然我们是个体户，加上员工还不到10个人，但是当时确实感觉生意很好做。2007年，我们做小炒、烧腊型快餐，专门针对附近高档写字楼和商圈来做，也自己送外卖，在那时人均就可以去到25元了。

可是你们知道我们在什么时候栽的跟头吗？2008年，金融风暴。金融风暴期间，我们周围的午饭的人均突然给降到5~8元，那些烧腊档都直接坐快餐了，几块钱就可以吃到，像我们这种的，都没法经营了，只好关门。

第三个阶段，是团购阶段。2010年，你们应该都有印象，千团大战，记得吗？各种各样的外卖平台厮杀，拿什么来厮杀，餐饮业中首当其冲的就是快餐啊。又快，又便宜，又有现金流。所以各种团购、打折，你们一定都知的，疯狂补贴疯狂打折啊。这应该是国内快餐行业最好也是最坏的时代。好就好在小本生意也可以做了，搞个门店小小的就有人来给你送外卖，还有补贴。不好就不好在群魔乱舞，各种劣质的滥竽充数，引发食品卫生安全等问题。

不过，千团大战结束后，就轮到商家要给平台提成扣点了，快餐难过的日子又来了。五六年来，快餐行业可以说是高速发展，但又是最失控的阶段。

第四个阶段，重视品质。2016年开始吧，在消费升级的大形势下，消费者开始理性，很多商家也专注做品牌了，原来成熟的连锁餐饮也都做升级优化，感觉乱象有所控制了。

至于味道嘛，连锁餐饮品牌多数是中央工厂出品，所以很难有好味道，如果是个体户，卫生问题又难有保证，所以至今大家还在摸索，还在平衡价格、味道、安全这三者的关系中。

（欢迎交流互动，喜欢可以点个赞留个言）

参差不齐。自从有了美团，饿了么等美食平台，就涌现了快餐行业2-3人年挣几十万上百万的牛人。