凉皮怎么做好吃 凉拌水晶粉皮的做法

经过多次尝试终于做出了堪称完美的凉皮，我来分享一下我做凉皮的方法！
1.和面。500克高筋面粉，3克盐，加水揉成光滑面团，软硬如耳垂即可，然后醒面20分钟。
2.洗面。将醒好的面加水开

经过多次尝试终于做出了堪称完美的凉皮，我来分享一下我做凉皮的方法！

1.和面。500克高筋面粉，3克盐，加水揉成光滑面团，软硬如耳垂即可，然后醒面20分钟。

2.洗面。将醒好的面加水开始洗面，水没过面团即可，洗的面水浓稠之后用筛网过滤到另一个容器中，直至洗出的面水清澈即可，剩下的就是面筋了。

3.面水放置4小时左右，将上面的一层清水倒掉。

4.用勺子将面浆搅匀，加入2克食用碱，面浆微微发黄即可。

5.用批萨盘或不锈钢盘均可，有凉皮罗罗更好了，刷一层油，舀一勺面浆，将盘子摇匀，上锅大火蒸3分左右，凉皮起大泡就是蒸好了，将盘子取出放到盛满凉水的盆中，稍后揭下，第一张凉皮就做好了。然后如法炮制第二、第三张，直至蒸完所有面浆。记住在摞放凉皮的时候每张凉皮之间要刷一层食用油防粘。

6.将洗剩的面筋加入发酵粉发酵好，上锅蒸熟，切块备用。

7.凉皮水。将花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，盐放入锅中煮开，再小火煮10分钟，关火闷一会儿，放凉备用。

8.炸辣椒油。将辣椒粉放入碗中，加入盐，十三香，孜然粉，熟芝麻备用。将锅烧热加入适量食用油，加入葱丝和姜片炸至金黄捞出扔掉，锅中油冒烟后关火，将油分两次倒入碗中，第一次倒入一部分，快速将辣椒粉用勺子搅匀，然后将剩下的趁热倒入，再次搅匀，辣椒油就做好了。

9.大蒜水。将蒜捣碎加入凉开水，加入少量盐，就成了大蒜水了。

10.芝麻酱加水调好，加入少量醋和生抽。

11.切黄瓜丝。

12.将凉皮切条，加入面筋，黄瓜丝，炸好的花生米，将大蒜水，芝麻酱，调料水，辣椒油搅匀开吃吧