题主问：嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？美食坐家个人的看法是，嫩豆腐含水量高，质地绵软，特别适合做汤、凉拌和清蒸等，而老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，最适合煎、烧、涮等。下面，我就

题主问：嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？美食坐家个人的看法是，嫩豆腐含水量高，质地绵软，特别适合做汤、凉拌和清蒸等，而老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，最适合煎、烧、涮等。下面，我就给大家介绍嫩豆腐和老豆腐自认为好吃（没有最好吃，只有更好吃）的做法，仅供参考。

一、鲜美嫩豆腐汤的做法

1、食材准备：嫩豆腐1块，鸡蛋1个，鲜菇、盐、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、葱花和菜籽油各适量。

2、具体做法：鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，锅烧热倒少量油，倒入鸡蛋液摇晃锅煎成鸡蛋皮，刚凝固就好，不要煎老了。然后出锅把鸡蛋皮切成条状备用。锅再烧热下油，放大蒜煸香，倒入鲜菇炒软以后加适量开水，然后倒入豆腐、鸡蛋皮、生抽、蚝油和盐，中火煮几分钟，起锅前放点胡椒粉和花椒粉，撒上葱花即成。

二、超级下饭的红烧老豆腐做法

1、食材准备：老豆腐1~2块，姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小葱、朝天椒、淀粉、盐和菜籽油各适量。

2、具体做法：

①豆腐切小方块，中小火煎至两面金黄，盛出。

②姜、蒜切末，朝天椒切末。葱白与绿葱切末分开放。

③锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入葱白、蒜末、姜末和朝夭椒爆香，倒入煎好的豆腐拌匀，再倒入调味汁拌匀。

④准备小半碗水，加入适量淀粉拌匀备用。

⑤将水淀粉倒入锅中，小火焖煮1~2分钟，收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

从软豆腐和老豆腐两种的外观上看，老豆腐质地较紧，结构较硬，色泽淡黄，不易碎，口感较硬，而软豆腐又滑又嫩。白色和更紧密的纹理。豆腐易碎，口感柔和，可在口中融化。软豆腐适合汤，并适当炖。老豆腐适合油炸，油炸和油炸。下面介绍如何制作软豆腐和老豆腐。软豆腐食谱。1.配料：软豆腐，豆沙，葱，姜和大蒜，玉米淀粉，盐，生抽。2.将豆腐切成薄片，将洋葱，姜和大蒜切碎。3.将油倒入锅中，加入葱，姜和大蒜至香，倒入豆沙和油炸出红色的油，加适量的水，然后倒入豆腐。倒入淡酱油，加盐调味。煮十分钟，倒入玉米淀粉使其变稠，撒上切碎的葱。老豆腐的做法。1.配料：豆腐块，葱姜蒜，绿辣椒，盐，淡酱油，十三种香料。2.将豆腐切成薄片，将葱切成薄片，将青椒和红辣椒切成薄片，然后将大蒜切成薄片。3.将油倒入锅中，加豆腐和炸至两面呈金黄色，然后捞出。将油倒入锅中，热时加入大葱，姜和大蒜，翻炒，倒入辣椒并翻炒，然后倒入豆腐，加盐，淡酱油，十三香调味料，搅拌均匀然后转移到锅里。回答了老豆腐和软豆腐两种方法。如果您对Lin的回答感到满意，请关注我并每天分享美味佳肴。谢谢收看