吃荠菜之前最好是焯一下水，可以破坏其中所含有的大部分草酸，以避免营养食物中钙等微量元素的吸收。

荠菜的营养价值荠菜是一种野生的可食用蔬菜，多生长于生长于田野、路边及庭

吃荠菜之前最好是焯一下水，可以破坏其中所含有的大部分草酸，以避免营养食物中钙等微量元素的吸收。

荠菜的营养价值

荠菜是一种野生的可食用蔬菜，多生长于生长于田野、路边及庭园中，属于十字花科植物。

荠菜的营养价值很高，100克荠菜含水分84克、碳水化合物6克、粗纤维1.8克、维生素C48毫克、胡萝卜素3毫克、钾29毫克、钙25毫克、镁13毫克，这些营养素含量在蔬菜中算是比较高的。

植物性食物中含有的草酸、植酸，影响钙的吸收

在一些植物性食物中含有草酸和植酸成分，它们容易和食物中含有的钙等矿物质结合成草酸钙和植酸钙等化合物，钙一旦结合成化合物是不容易被人体吸收的，导致钙的吸收率下降，引起钙的缺乏。

草酸钙的形成，也容易引起肾结石。

全国营养调查数据显示，我国居民钙的每日摄入量平均只有不足400毫克，不到推荐摄入量800毫克的一半，多数人存在钙缺乏现象。钙的缺乏易引起儿童骨发育不良，成年人易出现骨质酥松等症状。

植物性食物中的草酸、植酸经焯水后，大部分被破坏，可以减少对钙吸收的影响。

含草酸多的食物有哪些

草酸、植酸含量比较高的植物性食物，如豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、空心菜、芥菜、草莓、荠菜、韭菜、竹笋、茶等。

平时吃这类食物时，尽量用煮沸的开水焯一下，以减少其中的草酸含量。

荠菜，有的是野外拣捡来的，需要焯水。可以杀菌，焯水点点油，色泽也更绿，我平时都焯水再用来炒食，做馅，做羹。谢谢！