乳扇是我们云南大理当地的一种特色食品，一般是白族人家才会制作。
如果要问乳扇是什么，从它的原料来理解，它属于一种乳制品，是牛奶熬煮、提炼后制作的。我个人更倾向于把它称为

乳扇是我们云南大理当地的一种特色食品，一般是白族人家才会制作。

如果要问乳扇是什么，从它的原料来理解，它属于一种乳制品，是牛奶熬煮、提炼后制作的。我个人更倾向于把它称为奶皮，感觉就是牛奶凝固后形成的薄片。

乳扇的制作

乳扇是将牛奶进行熬煮后，加入一种被称为“酸水”的成分，感觉类似于发酵菌和凝乳菌。看到牛奶开始凝固时，把牛奶中的水分挤压出去后，剩下奶酪状的部分，用手揉搓成条状，用木杆缠绕，拉伸成薄片，晾干。

乳扇对于喜欢乳制品的人来说，是一种绝对的美味。它融合了牛奶的精华部分，还带上了类似发酵的过程。不但去除了奶腥味，还让牛奶从液体变为固体，成品柔韧耐嚼，奶香味明显。

乳扇的吃法

一、油炸

作为一名甜党，我最喜欢的吃法是油炸，蘸炼乳或者撒一遍白砂糖。酥脆可口，奶香加上甜味，特别好吃。

二、烤

大理街头很多小摊都有卖，现场烤。一边烤一遍把乳扇卷起来，给你一根竹签挑着吃。还有人搭配豆沙，感觉是加了馅料一样。

三、煮汤

这个吃法是在大理当地人中看到的。煮出来的汤奶味浓郁，乳扇变软后口感更加顺滑。但是如果你不喜欢甜味或者奶制品，会觉得有股淡淡的酸味和腥味。

四、做乳扇萨其马

这个是最近两年才出现的新吃法。用乳扇为原料制作萨其马。把乳扇剪成细条，入油锅炸至金黄，拌上蜂蜜、糖、油混合熬制的浓汁，搅拌均匀后压成块状。这种做法，口感更加酥脆甜美。一些原本嫌弃乳扇有酸味、腥味的人吃这个也觉得没有问题。

乳扇是一种货真价实的乳制品，完全是牛奶凝固萃取，一大锅牛奶也出不来多少乳扇。你要把它理解为奶酪也行。我知道有人给外国友人介绍时就是这么说的。另外一种东方乳酪是羊奶制成的乳饼。

乳扇的营养和口感都不错，如果喜欢乳制品的，建议尝尝。

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大理的乳扇，是用牛奶做成的，乳白色，片状，成卷，像折扇一样。

乳扇这种东西怎么说呢，就像卖乳扇的摊子一样，藏在小巷子里。但就算只有一个炉子，也不打紧，只要到了大理，就一定不会忘记它。一座城，一个人，一支烤乳扇，足以。

最常见的就是大理街边的烤乳扇，乳白偏黄，三角形，薄薄一张，用未掰开的筷子夹住，在炭火的烘烤下，慢慢疲软，有的地方鼓起了小泡噗一声破了，另一个气泡又不急不慢的鼓起，气泡破裂的地方显出焦黄色，其他地方像奶酪一样细腻，烤着烤着，它似乎都要融化在这高温里。又有一些韧劲，保持着它的形态原本略微带酸味的奶香。涂上大理特有的玫瑰酱在火上一烤香味让人垂涎欲滴。

乳扇本身也不甜腻，带着乳制品特有的酸味，还有淡淡的花酱覆盖。

乳扇可以生吃，也可以油煎、烘烤、炒、凉拌，各种吃法。说完我都饿了。