要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。
在我们北方地区，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道美食，

要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。

在我们北方地区，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道美食，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。

那么怎样才能做出一份好吃的鸡蛋酱呢？下面就为大家分享鸡蛋酱的做法。

【鸡蛋酱】

所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。

做法与步骤：

尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。

【制作完成总结】：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。

★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。

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鸡蛋酱作为一个东北媳妇，家里是经常制作的。做好的鸡蛋酱，用来拌面、搭配蘸酱菜，都是非常美味家常的。

怎么炸出好吃又美味的鸡蛋酱呢？

【主料】鸡蛋3个、肉丁、豆瓣酱

【辅料】糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

1. 猪肉切丁装入碗中，淋入少许料酒，适量的胡椒粉、盐、糖、少许蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
   
   
2. 鸡蛋打入碗中，加少量料酒去腥，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油烧热后淋入蛋液，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，这样炒出的鸡蛋嫩滑可口，盛出备用；
   
   
4. 油锅加入底油，下入肉丁翻炒，肉丁变色以后。倒入豆瓣酱、糖煸炒一下后加入适量清水，放入炒好的鸡蛋，炒至粘稠状后出锅。
   
   

• 【制作要点】大酱下锅煸炒要注意火候，千万不要炒糊了，影响鸡蛋酱的味道。
• 如果感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。
• 肉丁要煸炒的酥一些，这样吃起来口感好。不喜欢添加水淀粉也可以。

【特点】

香味扑鼻，可以用来拌面、蘸酱菜使用，开始享用美味吧！