客家酿豆腐怎么做 客家酿豆腐的做法
谢谢你的邀请，我是餐饮管理、美食家潘迪pandy。客家菜还是比较熟悉的，客家酿豆腐也是客家菜的代表。
先简单说说它的做法，客家酿豆腐也可以称为东江酿豆腐，做法是先把肉碎、冬菇
谢谢你的邀请，我是餐饮管理、美食家潘迪pandy。客家菜还是比较熟悉的，客家酿豆腐也是客家菜的代表。
先简单说说它的做法，客家酿豆腐也可以称为东江酿豆腐，做法是先把肉碎、冬菇，葱段等切碎加调料胡椒粉等做成馅料，再把白豆腐切成四方形的块装，中间用小勺挖一个大孔，再把馅料酿进豆腐里，放锅里慢火煎至金黄色，再翻面煎，再加入水，加盖，慢火煮五分钟，后撒点胡椒粉，葱花，这样就做好了。
客家酿豆腐的由来有几种说法，一种是因为客家人原来是中原人迁移过来的，之前有包饺子的习惯，但南方没有小麦，做不了饺子皮，所以想到了把馅料酿进豆腐的方式代替饺子，逢年过节一定要吃。
还有一种说法是以前猪肉和豆腐都比较少，比较贵，有次有两个客人到饭馆吃饭，一个人要吃豆腐，一个人非要吃猪肉，大家都说服不了对方，厨师灵机一动，就做了一道菜出来，里面有猪肉也有豆腐，大家试了都觉得很不错，从此以后这道客家酿豆腐就流行起来了。
客家酿豆腐不止是在客家地区流行，在广东还有广西很多地方都流行，基本上每家每户都会做酿豆腐，也做得比较好，比如说开平赤坎豆腐角等等，做法跟客家酿豆腐都差不多，不过客家人做菜非常注意放胡椒粉，这才是客家菜的灵魂。
客家煎酿三宝
后来客家菜发展起来，不止是酿豆腐了，还可以做成很多“酿”的菜式，比如客家煎酿三宝，酿尖椒、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕等等，馅料也不止是猪肉了，有虾仁、牛肉、鱼肉等，把“酿”字做到了极致。而其他地方也把客家菜的“酿”学习过来，做成了酿豆腐以外的很多菜式，如顺德菜的煎酿鲮鱼，粤菜的百花酿瓜脯等。
顺德煎酿鲮鱼
酿豆腐、酿油豆腐也是我们小时候经常吃的一道菜，我记得里面还放了炒花生，很香，小时候的味道很难忘，或者这就是家乡的味道吧。
客家人必会的菜单，各地做法不同但是万变不离其中
嫩滑的豆腐和咸鲜的瘦肉一起吃，别有一番风味！
用料准备：北豆腐500克，猪肉馅100克，蚝油1毫升，料酒1克，食盐适量，淀粉1毫升，胡椒粉少许，白糖1/3茶匙，香油适量
酿豆腐的做法：
1. 猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌微微上劲备用3豆腐切成厚块
2. 用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些，但别掏破底)
3. 把腌好的肉馅填在豆腐洞里
4. 平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄
5. 一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁
6. 将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁
7. 用中小火焖烧至汁浓即可
这样做出来的酿豆腐汁水非常的饱满，吃起来一点都不柴，微焦的豆腐皮散发出的豆香让人口水直流，吃起来也多了一层味道。完整的吃一个非常的满足！
