戚风蛋糕怎么做的蓬松 戚风蛋糕老是塌陷不蓬松

戚风蛋糕回落的原因有以下几点：
一、蛋白打发不到位
二、蛋白打发过头
三、配方错误
四、模具使用不当
五、没烤熟
为什么会导致戚风回落呢？
一、蛋白打发不到位，加面粉的时候

戚风蛋糕回落的原因有以下几点：

一、蛋白打发不到位

二、蛋白打发过头

三、配方错误

四、模具使用不当

五、没烤熟

为什么会导致戚风回落呢？

一、蛋白打发不到位，加面粉的时候蛋白就会开始消泡，蛋白的支撑力不够，最后出炉就会回缩。

二、蛋白打发过头，会让蛋白的支撑力变脆，烤制的时候蛋白过度拉伸，导致断裂，出炉也会回缩。

三、有时候网络的配方不一定都是正确的，会有错误配方，按照错误配方烤，是怎么也成功不了的。

四、戚风蛋糕的标准模具，是带有烟囱的中空模具。中空模具的戚风配方如果用普通圆模制作，就会导致出炉回缩。因为中空模具的配方含水量大，需要烟囱来支撑，普通圆模没有支撑，就算烤熟了，出炉也会回缩。

五、没烤熟也会导致回缩。不是按照配方上的时间和温度烤完了蛋糕就一定熟了，因为国产家用烤箱温度不准，每个人的烤箱的实际温度不同，所以判断蛋糕熟没熟，还是需要用牙签测试一下。以牙签扎进去，不带出面糊为准，而不是以配方上的时间到了为准。

这个问题应该怎么解决？

一、看图片你的蛋白打发的还不错，所以不存在蛋白打不到位或者打过了的问题。

二、需要确认原配方作者使用的是哪种模具制作，如果是中空模具制作的，建议更换模具看看，是不是就不会再回缩了。

三、如果更换模具还回缩，需要看看是不是配方有问题。如果自己不能确认，可以找我，给你一个保证没问题的配方再试试看。

四、最后，不论怎么烤，请一定记得，判断蛋糕是否烤熟，要用牙签检测法。不管烤了100次还是1000次，用牙签检测是最低成本和最有效的方法，可以百分百避免因为蛋糕没烤熟导致的失败。

以上就是这个问题的具体分析。祝你成功哦！

戚风蛋糕因含足量的色拉油和鸡蛋，质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样。因此在制作时需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，这也是戚风蛋糕成功至关重要的一步。