香椿有很多的吃法：比如：用水焯后凉拌着吃；用盐腌制做咸菜吃；可以和鸡蛋炒在一起做香椿炒鸡蛋；还可以跟豆腐拌在一起做香椿拌豆腐；它的吃法是多种多样的，我今天给你介绍一种香椿辣酱

香椿有很多的吃法：比如：用水焯后凉拌着吃；用盐腌制做咸菜吃；可以和鸡蛋炒在一起做香椿炒鸡蛋；还可以跟豆腐拌在一起做香椿拌豆腐；它的吃法是多种多样的，我今天给你介绍一种香椿辣酱，供你参考，希望对你有用。

做法：

1、香椿用开水焯烫1分钟之后，捞出控干水份。将香椿切成碎末，青红辣椒切成碎末，大蒜切成碎末，再准备干辣椒面适量。

2、起锅烧油，油温七成热，先放入大蒜末翻炒出香味。

3、再放入青红椒碎，翻炒均匀

4、最后放入香椿，快速的翻炒均匀

5、放入干辣椒粉，快速翻炒均匀

6、再放入盐五香粉，香醋，白糖调味。搅拌均匀即可出锅。

7、趁热的时候装入瓶子，倒扣放凉之后放入冰箱保存，这样保存的时间可以更长。

温馨提示：

1、香椿里头含有硝酸盐和亚硝酸盐，必须要焯水，如果不焯水，食用后会产生致癌物质。所以香椿要在开水里烫一分钟左右，可以去除2/3的亚硝酸盐，比如我们买回来的香椿是发红的，经过焯水之后就会变成绿色，这就是去掉亚硝酸盐的一个过程。

2、香椿焯水之后不会影响口感，可以用来炒鸡蛋，拌豆腐，凉拌油泼都可以直接食用。

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香椿炒鸡蛋。制作香椿炒鸡蛋的方法：1、先将香椿芽的硬梗挑出来去掉，只保留嫩一些的香椿芽，清洗干净。2、锅内放水，烧开，将洗干净的香椿芽用开水焯烫一下，约1分钟左右。香椿芽焯水是为了去除香椿芽表面的脏东西和亚硝酸盐的含量，使香椿芽吃起来更加美味，更利于健康；焯水后的香椿，颜色由紫红色变成灰绿色，在焯水的过程中，加几滴油，香椿的颜色会更加绿。香椿芽焯水这一步很关键，不可忽视。3、把焯烫好的香椿芽捞出，用冷水冲凉后抓干，切成小丁，尽量要切碎一些，这样做吃起来香椿口感清脆也更加鲜香。4、取一碗将切好的香椿芽碎丁放入碗中，打入2个鸡蛋，加入1勺盐，搅拌均匀。介意蛋腥味，可在蛋液里加入2-3滴鲜柠檬汁，去除蛋的腥味。5、锅内放入适量的油，和平时炒菜用油量一样，烧7分热，倒入搅拌好的香椿芽碎丁鸡蛋液，大火，进行翻炒，使蛋液充分包裹住香椿芽碎丁，微微定型之后，转小火，快速翻炒，尽量炒得要干一些，这样会更香，炒至鸡蛋颜色金黄，香椿芽炒鸡蛋这道菜肴就做好了。