作为四川人，很荣幸能给到您一些参考建议。年夜饭，是我们最重要的习俗之一，忙碌一整年，一家人聚在一起吃团圆饭。
对于每个中国人来说，这不只是一顿简单的吃饭而已。那是一种喜悦，

作为四川人，很荣幸能给到您一些参考建议。年夜饭，是我们最重要的习俗之一，忙碌一整年，一家人聚在一起吃团圆饭。

对于每个中国人来说，这不只是一顿简单的吃饭而已。那是一种喜悦，更是亲情的体现。一家老小，围在一起，共享天伦，倍感幸福。

年夜饭的菜谱，讲究的是吉祥如意，色香味俱全。中国南北方年夜饭吃法都不一样，那我们四川人年夜饭都吃什么呢？

第一道：麻辣凉拌鸡

【菜品寓意】：鸡与“吉”谐音,向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。

在我们四川，有无鸡不成宴的说法，只要是重要的日子，处处都能看到鸡肉的身影。尤其这道麻辣凉拌鸡特别受人欢迎。

【推荐指数】：☆☆☆☆☆

春节吃鸡，寓意来年大吉大利。中国人最讲究吉利之说，所以年夜饭来一道美味开胃的凉拌鸡在巴适不过了。

麻辣凉拌鸡做法：

【口感】：麻辣开胃

【主料】：鸡腿一个

【辅料】：葱、姜、蒜、小米辣、花生碎、大料

【调料】：醋、盐、花椒面、香油、藤椒油、熟油海椒、白酒、鸡精、海鲜酱油、白糖

【具体做法】：

1、选用新鲜的三黄鸡鸡腿一个（或者半只鸡也行），洗干净后备用。

2、洗干净的鸡腿冷水下锅，加入生姜、葱结、八角、山奈、在加入少许的白酒、盐。

3、大火煮开后，水开后在煮5分钟左右，撇去浮沫。

4、然后在转小火煮10分钟，然后关火。

5、鸡腿在锅里焖大概10分钟左右，将鸡腿捞起放入准备好的凉开水中浸泡。

6、准备调料，将生姜、大蒜剁碎切成末，小米辣切成小圈圈，小葱切成葱花备用。

7、把切好的姜末和蒜末和葱末放入小碗里，加入适量的盐、再加入适量白糖，然后在加入一丢地鸡汤。

8、接着倒入适量的海鲜酱油，小米辣。接着在加入2勺陈醋、1勺花椒面，1勺香油，2勺的藤椒油，再倒入熟油海椒，再放小米辣圈蒸饺颜色，最后加入切好的花生碎搅拌均匀即可。

9、最后把莴笋切成丝，铺在盘底，鸡腿切成大小合一的块状，淋上调好的凉拌汁，撒上葱花。

这道好吃又美味的凉拌鸡就完成了，口感麻辣鲜香，是最巴适的一道凉拌菜了。年夜饭吃这么一道凉拌鸡，不仅开胃下酒，还象征着吉祥噢。

——【麻辣凉拌鸡答疑解惑】——

1、调味时为什么要加入鸡汤？

加入鸡汤一是为了能快速划开白糖，二是为了激发出姜蒜的香味，后续调汁的时候味道菜巴适。

2、鸡肉为什么要放入凉水中浸泡？

把鸡肉放在凉水中浸泡中，是为了让鸡肉表皮收紧锁住水分，从来鸡肉的口感会更加的鲜嫩，而且还不棉不柴。

3、为什么要放熟油海椒？

这道凉拌鸡讲究色香味俱全，红油就是关键一步。提前熬好的熟油海椒，加入到凉拌汁里面，不仅能提味，更是把整道菜的“色”提升到顶点。

4、一定要铺莴笋丝吗？

打底的素菜也可以用黄瓜，铺在下面的蔬菜会使味道更加的清香，要能起到解腻的作用。

第二道：年年有鱼

【菜品寓意】：“鱼”同余，向来有年年有余之象征。

除夕夜的饭桌上，怎么能少得了鱼。豆瓣鱼素有“川菜之魂”的说法，在我们四川，年夜饭首推这道豆瓣鱼。

【推荐指数】：☆☆☆☆☆

豆瓣鱼也是兔兔最爱的一道菜，豆瓣的香气和葱姜蒜末融合在一起，远远的把鱼的腥味赶走了，只剩无法形容的鲜香，写到这里我直吞口水。

豆瓣鱼家常做法

【主料】：鲫鱼一条、豆瓣酱

【辅料】：姜、蒜、葱、小米辣

【调料】：盐、鸡精、白醋、白糖、淀粉

【具体做法】：

1、买回来的鲫鱼，洗去鱼肚子里面的黑膜，冲洗干净备备用。

2、洗干净的鱼，放入一点料酒、盐腌制一下。

3、准备配料，姜蒜切末，葱白切成末，小米辣切成末备用。

4、锅里倒油，油热后把鸡煎制两面金黄，捞出备用。

5、锅里留底油，加入姜末、蒜末、葱白豆瓣酱翻炒均匀。

6、接着加入适量水，加入适量白醋、白糖、鸡精搅拌均匀。

7、接着放入煎好的鲫鱼，转中火煮至5分钟左右，期间不停往鱼身上淋汁。

8、把鲫鱼捞出放在盘子里，倒入水淀粉，加入葱花，搅拌至汤汁浓稠。

美味又下饭的豆瓣鱼就是这样的简单，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，真的是流口水的节奏啊。剩余的汤汁拿来拌饭，真的超级过瘾的。

——【豆瓣鱼答疑解惑】——

1、为什么我煎的鱼粘锅破皮了？

煎鱼的时候黏锅破皮，可能是鱼身有水，鱼下锅时要等一面成型后再煎另一面。

另外就是可以热锅热油，油多放点。在煎之前用生姜擦一擦锅底，可以有效缓解煎鱼黏锅破皮。

2、豆瓣鱼为什么要加醋？

做鱼的时候，加醋调味，可以增加菜品的鲜味，味道非常的好吃哦。

3、做鱼时的火候？

做鱼的火候不要太大，要用中小火慢慢的熬制，让鱼充分入味。

4、豆瓣鱼首选鲫鱼吗？

是的，豆瓣鱼最好用薄一些的鱼，鲫鱼就是首选了。鲫鱼肉质细嫩，而且鱼身很容易入味。如果实在木有鲫鱼的，可以换成武昌鱼或者鲤鱼。

第三道：麻辣香肠

吃年夜饭，如果没有香肠，那就不叫过年了。年前，家家户户都灌起香肠腊肉，远远都能看到这道独特的风景线。

还有一种最巴适的做法就是，香肠炒荷兰豆，味道超级棒！在四川，这道菜绝对是餐桌上的必备菜品之一。

以上三道菜是年夜饭必不可少的菜肴，每道菜都是美味呀！不管是下酒还是下饭，都超级给力呀，希望我的分享能给题主带来些参考。欢迎您来四川感受一下，真正的四川年夜饭！

我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子，喜欢我的分享就请点赞、转发、评论哦，您的关注是我最大的动力！

一年一次的年夜饭，是全家都要动员的大餐，家家户户都会摆上平日里舍不得吃的，或是寓意吉祥的菜品，这也是对来年美好生活的期许。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。下面就让我来介绍一下四川的十道比较有名的菜，看看能不能作为你年夜饭的菜谱。

川菜十大名菜指的是：

1、麻婆豆腐：中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。

2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。

3、东坡墨鱼：色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

4、鱼香肉丝：鱼香肉丝是一道地道的川菜。

5、水煮肉片：一道汉族传统名菜。

6、辣子鸡：四川特别有名的一款美食。

7、宫保鸡丁：川菜中最具代表性的菜品之一。

8、毛血旺：成都有名的小吃。

9、水煮鱼：又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜。

10、四川火锅：以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。