“简单又家常，吾家小食堂”！非常高兴回答您的问题！“红烧肉”无疑是家常菜中的硬菜，小时候红烧肉可是我的最爱，时至今日，也没有改变我对红烧肉的热爱。无奈人到中年，身体发胖，在老婆

“简单又家常，吾家小食堂”！非常高兴回答您的问题！

“红烧肉”无疑是家常菜中的硬菜，小时候红烧肉可是我的最爱，时至今日，也没有改变我对红烧肉的热爱。无奈人到中年，身体发胖，在老婆的督促下要“管住嘴，迈开腿”，因此每次吃肉的时候都是浅尝即止，但这并不妨碍我对红烧肉的喜爱，今天就把我做红烧肉的做法分享给大家，希望大家喜欢！

红烧肉肥而不腻，唇齿留香。

“要吃肉，肥中瘦”！

做红烧肉当选五花肉，因其肥瘦相间，口感软糯，所以是首选。古语有云：“要吃肉，肥中瘦”，说的就是五花肉。其次就是猪前腿肉，前腿肉精道软嫩，没有多少脂肪，而且这个部位的皮肉肥而不腻，也可做红烧肉的食材。

选一块好的肉是做红烧肉的前提。

红烧肉的具体制作过程！

步骤一：

买一块不超过二斤的五花肉，要肥瘦相间，品相整齐的。回家用小刀把猪皮刮洗干净后，锅内烧水放葱姜盐，把肉放入锅内焯水，准确的说应该叫炖煮，时间大约10-15分钟，这样的做法就是让肉肥而不腻的秘诀。

事先炖煮五花肉是口感肥而不腻的秘诀。

步骤二：

煮制过的五花肉出锅凉水浸泡，利用热胀冷缩的原理，让其迅速收缩冷却，一会切块的时候也不至于烫手。

凉水浸泡，使其紧实。

步骤三：

五花肉切块，我个人喜欢厚切，要唇齿留香就该满口咀嚼！

厚切五花肉，入口满足感倍增。

步骤四：

锅热入油，下入姜片煸炒出香味，投入五花肉轻微煸炒即可。因为事先经过煮制处理，所以现在不用煸炒出油。用老抽上色。高级的做法是炒糖色，无奈自己技术不够，糖色炒过头会发黑发苦，炒的欠火候又达不到上色的目的，因此我都是直接用老抽上色。

简单煸炒，老抽上色。

步骤五：

五花肉的颜色调好以后就可以倒水了，不过我倒的不是水，而是刚才煮肉的汤汁，全部倒入锅内，并调入生抽，鸡精，冰糖，八角，葱节，盖上锅盖炖煮即可。其他的交给时间。

肉汤炖煮，汤汁浓稠。

步骤六：

这个步骤就四个字：收汤出锅！

收干汤汁，即可出锅。

经验总结：

1.红烧肉首选五花肉。

2.事先煮制是肥而不腻的秘诀。

3.用煮肉的汤汁炖煮，汤汁更浓稠。

撒点葱花点缀增香。

一道色泽红润，肥而不腻，口感软糯的红烧肉就做好了，喜欢的朋友可以试一试哦！欢迎朋友们关注我，我会继续努力，分享自己制作美食的过程，谢谢大家了！

五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。

大火煮开后撇去浮沫，捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小炮时即可。

将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片继续翻炒。

加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火，炖至四十分钟左右收汁即可。