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因为居住在海边，所以很少吃淡水鱼。第一次吃鲶鱼还是在山东的青州，那次去山东出差在一个路边饭店里，司机点了这么一道【大蒜红烧鲶鱼】。
第一次吃感觉鲶鱼有区别于海

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因为居住在海边，所以很少吃淡水鱼。第一次吃鲶鱼还是在山东的青州，那次去山东出差在一个路边饭店里，司机点了这么一道【大蒜红烧鲶鱼】。

第一次吃感觉鲶鱼有区别于海鱼的香，加了大蒜瓣以后还去除了淡水鱼的土腥味，感觉特别的鲜香下饭。而且鲶鱼的刺少，肉还厚。从此去淡水鱼的产地，一般都要点上一盘鲶鱼，因为鲶鱼在淡水鱼里还是比较便宜的。

后来我们这里也逐渐开始有了淡水鱼的售卖，鲶鱼做为最便宜的淡水鱼，一般销量还不错。因为吃过【大蒜红烧鲶鱼】、【鲶鱼炖茄子】、【鲶鱼炖豆腐】这些菜，所以也尝试制作鲶鱼。别说我做的【红烧鲶鱼】也很受家人欢迎，在这里跟大家分享一下:

红烧鲶鱼家里怎么做

【主料】鲶鱼一条（二斤左右）

【配料】葱姜蒜，干辣椒，香菜

【调料】盐，老抽，生抽，白糖，白醋，啤酒一罐

【做法】

1. 鲶鱼请鱼贩帮助宰杀，拿回家后用响边的水烫一下。用刀轻轻刮去烫起的白色粘膜，一定要刮干净，这是鲶鱼土腥味的来源。然后去除鱼鳃和内脏，把鲶鱼清洗干净切成大块。
   
   
2. 切成块的鲶鱼拍上薄薄的一层面粉，入五六成的油锅中煎炸，炸制鲶鱼变色表皮变硬，捞出控油。
   
   
3. 锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把大料一瓣入锅炸出香味。锅中倒入一罐啤酒，加生抽调味，老抽调色，下白糖提鲜。把煎炸好的鲶鱼放入锅中，大火烧开转小火慢炖，汤汁浓稠时加盐调味。临出锅沿锅边淋一点白醋，去去鱼腥味。撒香菜出锅
   即可。
   
   
   

• 鲶鱼一定要用热水烫去表面的白色粘膜，否则鱼的土腥味特别重。第一次制作的时候，就因为缺了这一步，导致制作出的鲶鱼几乎无法下咽。（有人说用盐也可以杀去这层粘液，但我没试过）
• 鱼的表层拍干面粉是为了煎炸时不粘锅，而且因为鲶鱼的肉质比较松散，煎炸可以让它的肉质更紧实一些。但要注意炸鱼的油温要高，否则容易把鱼炸的不成型。
• 因为鲶鱼的土腥味比较重，所以多加一些大蒜瓣一起烧制。有去腥解腻的效果，并且给做好的鲶鱼增加了特殊的蒜香味。但是大蒜下锅一定要煸出香味，最好小火炒成金黄色。
• 啤酒特有的麦芽香味，有去腥增鲜的作用。所以我炖制淡水鱼，一般都选择用啤酒来代替水。效果特别的好，大家不妨一试。
• 鲶鱼最好选择二斤左右的，太小的没有多少肉，大的油太大。吃起来有点腻人。

关于【红烧鲶鱼】家庭如何制作，就跟大家分享到这里。如果喜欢我的回答，别忘了点赞、留言、评论、分享。

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切三道斜口。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。

把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。

放油烧至七成热，置入鲶鱼，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后。

然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。