土豆丝怎样炒才脆而不烂 青椒土豆丝的过程

大家好！我是wang沧海浮华，因为出生在农村，家里种有很多种瓜果蔬菜，对果蔬相对比较了解，自我感觉就土豆丝怎么炒这个问题发表一下个人的观点。有朋友觉得不就是个土豆嘛，最好做的一

大家好！我是wang沧海浮华，因为出生在农村，家里种有很多种瓜果蔬菜，对果蔬相对比较了解，自我感觉就土豆丝怎么炒这个问题发表一下个人的观点。有朋友觉得不就是个土豆嘛，最好做的一道菜了，随便怎么炒都是那个味儿，认为土豆都是千篇一律的模式无论怎样做出来肯定好吃，那你就错了。下面我们先区了解一下土豆。

区分一下土豆的年龄：

一，嫩的土豆：

1，水分足：刚出土的水分很足，表皮很水嫩不用小刀剥皮，轻轻一刮皮就会脱落。

2，淀粉少：切好的土豆丝放清水浸泡，被淘洗掉的淀粉很少。

3，嫩脆爽：新土豆做的菜口感不需加醋也嫩脆爽口。

老些的土豆：

1，皮没水分：土豆市场上常见的土豆，随着水分流失皮已经刮不掉了。

2，淀粉多：在切好的土豆放清水里浸泡会有很多淀粉。

3，不脆、哏：哏不是脆

了解是哪种土豆就好烹调了，下面开始做一道简单好吃的家常菜土豆丝：

1，食材：两个光滑的新土豆

2，配料：花椒十几粒，干辣椒五六个，盐、陈醋、生抽适量

土豆去皮切丝，放入清水洗去淀粉，锅内加清水烧开，加少许盐土豆丝焯水两分钟捞出，放清水里快速冷却捞出备用。

接下来，热锅冷油，小火加入花椒煸出香味儿（捞出，看自己喜好，我喜欢吃就不捞出来），加干辣椒加入土豆丝、陈醋、生抽、盐，加少许清水翻炒一分钟，加适量鸡精小磨香油翻炒均匀出锅。

温馨提示，土豆丝焯水时加盐和出水后冷水会降温会让土豆丝更清脆爽口。

首先挑选一个比较脆的 土豆，先去皮，切成片再切丝。切好之后呢放进清水中，防止它氧化。然后加入两大勺白醋，大概30克左右；泡土豆丝的同时把它的淀粉也已经洗干净了。

炒的时候也可以加入醋可以更好的保持住这种脆脆的口感。准备两个青椒和红椒，青椒和红椒主要是为了颜色的搭配。想做细致的话可以把里面的白膜给切掉，然后切丝；一根大葱切开。土豆丝烘干水分，这个时候你可以看得出土豆丝泡过之后根根挺立，丝丝分明了。

土豆丝烘干水分，这个时候你可以看得出土豆丝泡过之后根根挺立，丝丝分明了。出锅之后，香味扑鼻而来，简直享受。