你好很荣幸能够回答这个问题：瘦肉盐煎肉的家常做法川菜？生爆盐煎肉这道菜在四川是很常见的一道菜，因为他的做法跟回锅肉有很多相似之处，不同的地方就是盐煎肉用的生肉，回锅肉用的

你好很荣幸能够回答这个问题：瘦肉盐煎肉的家常做法川菜？

生爆盐煎肉这道菜在四川是很常见的一道菜，因为他的做法跟回锅肉有很多相似之处，不同的地方就是盐煎肉用的生肉，回锅肉用的熟肉，还有就是盐煎肉用二刀肉去皮，回锅肉就不用去皮。盐煎肉这道菜颜色柔和，味道鲜美，是一道下酒菜。

下面我们就来说说制作步骤：

1、选用二刀肉（也可以用后腿肉）去掉皮，不要把肥肉也去掉了，带肥肉炒出来才香；

2、将肉切成两毫米厚的薄片；

3、准备香蒜苗（不要买到洋蒜苗了，洋蒜苗不好吃）或者小尖椒都可以；

4、准备调料豆瓣酱、黑豆豉、甜面酱、料酒、菜油备用；

5、热锅冷油（一定要把锅烧热在倒油，免得肉粘锅），下入切好的肉片；

6、将肉的水份炒干，加入一点料酒炒30秒去腥，然后加入黑豆豉、甜面酱、豆瓣这样放的顺序炒出来更香更好看；

7、豆瓣炒香将切好的蒜苗倒进去；

8、蒜苗倒进去翻炒30秒，加入鸡精、一点点的白糖，白糖主要起综合味道；

8、调料放完开大火再次翻炒30秒（切记不要炒太久了以免蒜苗炒老了掐牙齿）即可起锅；

总结：

（1）尽量选择二刀肉，其次选择五花肉或者后腿肉；

（2）蒜苗选择本地蒜苗也就是香蒜苗，因为本地蒜苗更香，没有用青椒代替也可以；

（3）炒的时候一定要把锅烧烫了再下油，这样防止肉粘锅；

（4）蒜苗炒断生即可，全程无需加盐，因为豆瓣、甜面酱、黑豆豉都含盐。

希望以上的方法能帮到你，我是阿坤说食，一个90后的美食爱好者；喜欢阿坤的作品请帮我点个关注并转发给需要的朋友，谢谢！

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盐煎肉每个地方可能做的都不一样，重庆有青椒和豆豉来做。用肥瘦相间的肉。不要肉皮，做起来口感更佳。在炒制时，肉一定要切得薄，用点菜籽油，把肉炒得微微卷，就可以下青椒和豆豉了。