鸡架的灵魂不在于它有多少肉，在于嗦勒！这是实话。
首先纠正一点，鸡架这种美食小吃，严格来说主要流行于东北的辽宁沈阳及其周边地区，在东北的其它地方并不流行。
那么题主的问题就

鸡架的灵魂不在于它有多少肉，在于嗦勒！这是实话。

首先纠正一点，鸡架这种美食小吃，严格来说主要流行于东北的辽宁沈阳及其周边地区，在东北的其它地方并不流行。

那么题主的问题就变成了，为什么沈阳人喜欢吃鸡架？

其实，每一个地方特色美食的形成都与当地的文化历史、社会环境都有着密切的关系。沈阳人爱吃鸡架是一个时代造就的，背后是沈阳人积极乐观面对生活的故事。

关于沈阳人爱吃鸡架还有个故事

相传在清朝，盛京（今天的沈阳）一个贝勒家有一个厨子，是个菩萨心肠，看街上讨饭的孩子可怜，于是就将给这户人家做饭时剩的鸡架留下来，因为鸡架容易腐坏，这个厨子就简单熏制了一下，然后拿去送给这些孩子们吃。后来，这种食物就逐渐在民间流传开来。

当然，这只不过是一个故事，不足为信，只为告诉大家沈阳也曾经是大清的首都。

关于沈阳人爱吃鸡架真正的原因

在沈阳鸡架可以找到上万种做法，每一家店都有自己的特色，都很好吃，其中以四季面条和老四季最为出名，而鸡架的精髓不在于能吃到多少肉，而在于嗦勒那股滋味。

在沈阳有两家国民级的饭店，一家叫四季面条，另一家叫老四季。这两家就是沈阳面条界的扛把子，在沈阳大街上随便问一个路人，他如果说一家都没吃过，那他一定不是沈阳人。

四季面条创立于六十年代，最初还是国营企业；老四季成立于80年年末。两家饭店除了打打面条，都有一个招牌菜：鸡骨架。这也是每个去这两家饭店的顾客几乎必点的一道小吃。

四季面条的是拌鸡架，鸡架经过熏酱，然后再撕开加调料香菜等拌匀，入口肉质紧实，熏酱味儿浓郁。

老四季的鸡架是不带一点调料味儿的烀鸡架，一整个的鸡架徒手掰开，放上榨菜香菜辣椒油和醋一拌，别有一番特色。

而这两家店推出鸡骨架这道菜都是在80年代末，90年代初。当时有两件事催生了这个地方的美食。

一是当时大型肉禽加工厂突然涌现，肉鸡的工厂化屠宰、加工、销售全面产业化，整鸡分割开始大规模出现。这是鸡架在沈阳成为美食的一个先决条件。

鸡在肉禽加工厂被屠宰以后，不再是整只出售，而是被分成了鸡大腿、鸡翅根、鸡中翼、鸡胸、鸡杂等等不同部分分开销售。有肉的地方都被拆掉了，剩下的为数不多的肉粘连在骨头上，薄薄一层，只是一个骨架子。正应了那句话，食之无味弃之可惜边角料。所以这东西一般都是用来吊汤，或是做动物饲料，而且价格贼便宜。

那么它又是怎么被沈阳人变成美食的呢？这就不得不提一下当时沈阳乃至整个东北的状况。

那时正值东北国企改革，大批国企工人下岗失业。而沈阳作为老工业基地，城市化进程远远领先于全国，当时沈阳人几乎都在国企上班，有些家庭父母、子女都是国企职工，国企倒闭，一家几口都失业了，生活也一下陷入困境，家庭就像是个被掏空了的鸡架。

这时候，沈阳面条界的扛把子看到了商机。因为面条这东西本身没什么味道，面条好吃全靠汤底。所以一般做面条的都会吊汤，吊汤用的有猪骨、牛骨，也有用鸡鸭的，主要看面条的价格。做为平价餐厅的沈阳四季面条和老四季，在保证口感的情况下肯定也要考虑成本，便宜的鸡骨架虽然没什么肉，但用来吊汤绝对是上好的选择。

后来发现，吊汤后鸡架的处理也是一个问题，于是就将吊汤之后的鸡架进行再加工，经过厨师的妙手，把原本只能扔了的鸡架变成了一种美味。虽然没什么肉，但毕竟也算是肉菜啊，关键是价钱也是贼拉便宜，还解馋，这对于当时沈阳人来说简直就是与生俱来的无产阶级料理。

沈阳人爱喝酒，特别是夏天炎热的时候喜欢喝啤酒，喝酒自然少不了下酒菜。便宜又解馋的鸡架就成为了首选的下酒菜，逐渐开始流行起来。抻面、鸡架和老雪花啤酒，经常是沈阳人夜宵必备的老三样。在那个郁闷的年代，哥儿几个聚到一起一份鸡架，几瓶老雪花成为一种最真挚的情谊，一经推出就成功俘获了沈阳人的心。

后来，更多的下岗工人再就业，做起了小吃。便宜的鸡架自然成了首选，并且在这些人的不断探索下，鸡架又被解锁出了无数种做法，更加速了鸡架美食的大流行。比如熏鸡架，炸鸡架，烤鸡架，辣炒鸡架、QQ鸡架、铁板鸡架等等，数不胜数。

慢慢地，沈阳人发现，鸡架真是个好东西。是没多少肉，但表面积大啊。在贫瘠的食材上，精心料理一番，也是人间美味。那时候，沈阳人就是从鸡架开始把日子过出花儿的。

可以说，鸡架这个平平无奇的食材，经过沈阳人的勤劳和智慧，化腐朽为神奇，变成了这个城市的一道特色美食，又陪伴沈阳人度过了改革初期的阵痛。也因此，鸡架，成为整整一代人的记忆中的味道，也成为他们生活中再也无法割舍的一部分。

进入新世纪，沈阳人吃鸡架已经从当初的果腹，变成了一种情怀。一份鸡架，配上一瓶啤酒，就能捱过春夏秋冬的漫漫长夜!

（本文图片来自网络）

因为鸡骨架烤的挺入味，再就是商家利润大，据说消费者买是论个，商家来时候论斤