墨鱼仔味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
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墨鱼仔味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

爆炒墨鱼仔的家常做法

要让爆炒墨鱼仔家常做法好吃 ，我认为要从食材和烹饪方法的选择两个方面入手，下面就简单介绍一下：

一、墨鱼仔的选择：

1、墨鱼和鱿鱼的区别：

市场上墨鱼和鱿鱼长很象，容易搞混，所以先科普下两者的区别：

• 鱿鱼体形较长，尾部呈三角形；墨鱼体形较宽，尾部呈圆形。
• 鱿鱼体内没有骨头，只有一条象塑料一样的薄膜；墨鱼体内有一块硬骨，可以作为中药使用。
• 鱿鱼没有墨汁；墨鱼有墨汁，具有药用价值。

2、怎么选择墨鱼仔：

如何选购质量上乘的墨鱼仔呢？可以从体表、肌肉和气味三个方面来鉴别：

• 体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差。
• 肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差。
• 气味：具有淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的；闻之有强烈异臭的，是质量差的。

综上，选购墨鱼仔要注意区分墨鱼和鱿鱼特点，避免选购错误；同时，要选购新鲜的墨鱼仔。

二、爆炒墨鱼仔的烹饪方法：

食材：墨鱼仔、尖椒、红椒、洋葱、姜

调料：食用油、盐、味精、白糖、料酒、酱油、淀粉

做法：

1、墨鱼仔洗净后破开备用。

2、尖椒、红椒、洋葱切丝备用。

3、生姜切丝备用。

4、锅中做油，5成热时下入姜丝炒香。

5、下入墨鱼仔大火翻炒至断生后烹料酒、酱油。

6、下入红椒、尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、继续大火翻炒约1分钟后勾芡即成。

小贴士：

1、墨鱼仔可以提前用水焯一下，可以去腥。

2、墨鱼仔易熟，不必煸炒时间太长。

墨鱼仔的做法有很多种，这是一种比较常用的做法，希望您喜欢！

工具/原料

墨鱼仔 (适量)

洋葱或韭菜 适量

方法/步骤

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步骤1：准备工作——先把洋葱洗净切成小块，把墨鱼仔用水清洗干净，并把墨鱼仔里面的内脏和内壳去掉。

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步骤2：去腥处理——取适量的姜片和花椒，将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水，大约30秒后盛出，沥干多余水份，待用。

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步骤3：下锅爆炒——点火热锅，入油，先爆香洋葱块，大火，然后下墨鱼仔和辣酱翻炒。根据口味辣酱可以选择四川豆瓣酱、韩式辣酱等。

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步骤4：调味添香——大火翻炒几下后，根据食材用量，放入酱油少许、糖少许、盐（适量）；继续进行翻炒，这时辣酱与墨鱼仔已成色，墨鱼仔均匀地裹上辣酱就可以准备出锅了。

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步骤5：出锅装盘——撒上一点香葱沫，色香味俱全的香辣墨鱼仔就做好了。

注意事项

如果是冰冻墨鱼仔，因为存放时间的原因，这种墨鱼仔的焯水步骤很重要，加入姜片和花椒粒去腥，也可以增添口味。

洋葱可以换成韭菜，味道也非常不错，可以根据自己喜欢，添加肉沫、小段青椒等

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