感谢邀请。山药分为两种，一种是面山药，一种是脆山药，面山药适合蒸着吃，脆山药适合炒菜吃。我们家乡有几个村子是大规模种植山药的，种的是面山药，所以特别适合蒸着吃或者煎着吃。今

感谢邀请。山药分为两种，一种是面山药，一种是脆山药，面山药适合蒸着吃，脆山药适合炒菜吃。我们家乡有几个村子是大规模种植山药的，种的是面山药，所以特别适合蒸着吃或者煎着吃。今天我就来分享两道山药饼的制作方法，用到的是我们家乡的面山药。

准备食材:

山药，豆沙馅，玉米淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油。

烹饪步骤:

1. 首先把鸡蛋磕破打入碗中，搅拌成蛋液备用。
2. 山药清洗干净，切成小段，放在蒸笼里隔水蒸熟，大概需要20分钟的时间，根据山药的粗细而定，用筷子扎一下，如果能够扎透说明已经熟了。
3. 取出冷凉，然后去掉山药皮，用勺子捣成泥。
4. 放入适量的玉米淀粉搅拌均匀，以和成的面团不粘手，能够整理成薄的面皮为准。把山药放在手中，压成一个薄薄的面皮，放入豆沙馅，包起来之后团成圆形，然后用手压扁，做出一个小饼的形状。
5. 把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液，取出以后继续放入面包糠中，裹上一层面包糠。
6. 准备平底锅刷上一层植物油，加热到五成熟，然后把山药饼放入，小火慢慢的煎，直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用。

接下来分享另一种山药饼的做法，糯米山药饼。

准备食材:

山药，糯米粉，白芝麻，植物油。

烹饪步骤:

1. 先把山药去皮清洗干净，切小段以后放入锅中蒸20分钟，取出以后放入适量的糯米粉。
2. 用手和成光滑的面团，然后切成大小均匀的剂子，团成圆形的小球。
3. 然后用手压扁，两面都撒上白芝麻。
4. 平底锅里放入植物油，加热五成熟以后放入山药饼，两面煎至金黄色即可出锅食用。

这种加入糯米粉的方法做出来的山药饼，更加的香糯可口，糯米比较有粘性，所以吃起来粘性比较大，有点粘牙也很好吃，如果喜欢吃甜食的可以放入一勺白糖。

烹饪小提示:

在煎山药饼的时候一定要保持小火，要勤翻面，把两面都煎到微微金黄即可，不要煎的时间过久容易煎糊。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

大家好！我是张辣妈，我来回答这个问题

山药饼的做法很多，我来说一下发面山药饼的详细做法：

1.山药去皮切片，放入蒸锅蒸熟，水开蒸 15分钟。

2.蒸熟的山药片，趁热加入白糖。用擀面杖捣成泥。

3.山药泥放凉以后加入一个鸡蛋，加两克酵母粉，加入适量白面，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。(面团的软硬度和蒸馒头的软度差不多就可以，见下图。)

4.揉好的面团盖上盖子醒发至两倍大(见下图)。

5.面板是撒干面粉，把醒好的面团移到面板上揉搓排气，揉好的面擀成一个大约0.5cm的大圆饼，找一个盖子，在大圆饼上压出一个一个的小饼，盖子的大小随意(见下图)。多余的面揉成面团，重复同样的操作。

6.做好的饼坯盖上保鲜膜醒十分钟(见下图)，醒好的饼坯抹上一层蛋液，再粘上一层面包糠。

7.电饼铛加热，刷一层油放入饼坯。饼坯上层再刷一层油，锁住水分，盖上盖子烙两分钟翻面，翻面以后再烙两分钟，蓬松暄软，香甜可口的山药饼这样就做好啦。

以上是我凭着十几年的经验做出的回答，希望可以帮到大家。谢谢观看。