鲫鱼豆腐汤是家庭中比较常见的汤类，鲫鱼肉鲜味美，可以做菜，也可以做汤，而鲫鱼豆腐汤不仅味香汤鲜，切具有较强的滋补作用，尤其是术后恢复是不错的选择，因此得到大家的青睐。
那究竟

鲫鱼豆腐汤是家庭中比较常见的汤类，鲫鱼肉鲜味美，可以做菜，也可以做汤，而鲫鱼豆腐汤不仅味香汤鲜，切具有较强的滋补作用，尤其是术后恢复是不错的选择，因此得到大家的青睐。

那究竟鲫鱼豆腐汤怎样做好吃呢？

首先选择大小适中的鲫鱼，一般选1斤以内的鲫鱼，这种鲫鱼味美肉嫩，鲫鱼的营养成分更能融合到汤中。那我们一起来看看鲫鱼豆腐汤的熬制方法吧。

• 准备食材：

主料：

鲫鱼1条

辅料：

小葱段，姜片，干辣椒（也可不放），盐，料酒，枸杞

• 操作步骤：

》新鲜的鲫鱼，清洗干净，去除黑色的内膜，在鲫鱼两侧分别划几刀；

》豆腐切成大小均匀的块备用

》锅中用生姜片擦拭一遍，防止沾粘；

》锅中倒入食用油，油温三成热，放入鲫鱼，煎至两面金黄；

》转入砂锅中，加入适量的水，大火烧开，放入姜片，葱段，干辣椒，枸杞，加入料酒，转小火将汤熬制发白为止；加入切好的豆腐，放入汤中，继续煮3分钟，即可出锅，放点小葱或者香菜。

鲫鱼豆腐汤熬制小贴士：

》煎鱼前，锅中用生姜擦拭一下，就不沾锅，鱼也会煎烂；

》鱼煎过后，加入凉水和热水都可以，但不要提前放入盐；

》煎鱼时，鱼放入锅中，不要翻面，先让定型后，在煎制另一面。

怎样才能将鲫鱼汤熬至浓白呢？

将鲫鱼肉中所含的蛋白融合到汤中，这样才有营养，所有将汤熬制浓白才能达到效果。

》首先要将鱼煎制一下，如果厨艺不到为，可以选择电饼铛或者平底锅煎至，这样才不会将鲫鱼煎烂

》其次，熬制鱼汤时，应该先大火煮沸，小火熬制，就是有句俗语“千滚豆腐万滚鱼”就是这个道理，如果火太大，将鱼中的蛋白快速凝固，不会融合到汤中。

营养都在汤内，光喝汤不吃鱼肉，越浓的汤才好喝吗？

大家都认为，营养全部熬到汤中，汤越浓越好喝，只喝汤而不食用鱼肉，其实不然，熬汤的过程中，其实大部分的营养物质都在鱼肉中，汤中只是一少部分，不要忽视鱼肉的美味，鱼肉熬到汤中只是增加了汤的鲜，记得不要丢弃鱼肉哦。

在此谢谢您的阅读

我是申晓厨，只为家人做好每一餐的美食爱好者，关注@申晓厨，与您分享，交流更多的家常菜的烹饪方法和技巧，期待您的加入。

很高兴能回答这个问题、我各人认为好的鲫鱼豆腐汤，汤汁必须浓郁奶白、下面和大家分享一下我是怎么制作的吧！

鲫鱼剥好，洗干净备用

豆腐切长方块或者正方块都可以

（诀窍在这里），鲫鱼要下油锅炸，炸的会大点，炸的透一点，这样汤才会变得越白

煎透鲫鱼之后，倒入开水熬煮2分钟

熬煮2分钟即可，接下来开始小火慢炖，加入豆腐慢慢炖，不过因为已经炸透了，所以慢炖10-15分钟即可

出锅即可食用，喜欢吃香菜的可以撒上香菜末，鲜香可口，奶白滑嫩。黄磊做的鲫鱼豆腐汤，掌握这一个诀窍，鱼汤比牛奶还白！诀窍就是炖之前先炸鲫鱼，一定要炸透，这样汤才会变得奶白