你好，很高兴回答你的问题。怎么凉拌肚丝？我的回答是：“凉拌肚丝”是一道很多家庭都喜欢制作的美食。因地域关系和个人口味不同，在制作时所搭配的调料也不一样。我比较喜欢川菜系

你好，很高兴回答你的问题。怎么凉拌肚丝？我的回答是：“凉拌肚丝”是一道很多家庭都喜欢制作的美食。因地域关系和个人口味不同，在制作时所搭配的调料也不一样。我比较喜欢川菜系的红油肚丝，所以我在家里制作这道菜时，也有一些红油肚丝的影子。

肚丝一般是选用猪肚来制作，猪肚也就是猪的胃，买来洗净后，锅中加入料酒、花椒、姜片等调料，倒入适量清水放入猪肚煮熟后放凉切丝，然后根据自己的口味加入多种不同调料酱料拌匀即可。川味的红油肚丝因加入了辣椒油、花椒油、胡椒粉等，颜色红亮、香味浓郁，让人一看就很有食欲。

制作教程

特点：颜色红亮 香辣美味 教程详细 看完就会

需要食材：

主料：猪肚1个

洗猪肚配料：葱2根、面粉半小碗、白醋适量

煮猪肚配料：生姜1小块、料酒适量、花椒20粒、葱段少许、白醋少许

凉拌猪肚配料：大蒜4瓣、香菜1根、辣椒油3勺、花椒油1勺、米醋少许、熟芝麻适量、食盐适量、白糖少许、生抽2勺

制作步骤：

步骤一、（清洗猪肚）

猪肚用剪刀剪开，用水冲洗后，装入盆中，把葱叶剪下和肚子一起揉搓，直到葱叶搓碎，用水冲洗干净，装入盆中，放上面粉继续搓揉外面和内部。然后冲洗干净。最后倒上适量白醋内外搓揉一遍冲洗干净。

锅中倒入适量清水，大火烧开后，把肚子放入锅中焯水3分钟，捞出放凉后剪去白膜，这时的猪肚已经很干净了。

步骤二、（煮猪肚）

葱洗净切段。生姜去皮切片。另起一锅，最好用高压锅，这样比较省时，锅中倒入适量清水，加入葱段、料酒、花椒、少许白醋和猪肚，大火烧开后煮20分钟关火，取出猪肚，趁热放在菜板上，用另一块菜板压住，然后上面放上重物，压至自然放凉。

步骤三、（拌肚丝）

大蒜去皮切碎。香菜洗净切段。把放凉后的猪肚切成丝放入盘中。取一只空碗，加入生抽、蒜末、花椒油、米醋、食盐、白糖、辣椒油调成酱汁，倒在盘中的肚丝上，最后撒上熟芝麻和香菜拌匀即可食用。

【内容总结“之我说”】

猪肚异味较重，虽然好吃，但清洗起来比较麻烦，只有通过加入多种材料反复揉搓才能清除异味，让香味呈现。所以要想食用美味的猪肚就不能怕麻烦。用高压锅煮猪肚也有优点和缺点，优点是省时，缺点是中途不可随意添加调料。

【问答环节】

问：为什么清洗猪肚要用葱叶、面粉、白醋这些材料，不用可以吗？

答：这步是去异味、油脂关键的一步。葱在烹饪中不仅能起捉味的作用，也有去除腥味的功能，用它来清洗猪肚可去除异味。加入面粉揉搓，可使猪肚内部的油脂和一些脏东西吸附在面粉上，这样清洗更干净。白醋有杀菌去味的功效，所以加入白醋清洗，食用时更放心。

问：煮好后的猪肚为什么要在上面压上重物？

答：这一步的作用是让猪肚更入味。因猪肚在煮制过程中，肉内吸满了汤汁，在拌时放入食盐，食盐会使肉内的汤汁渗出，不能吸收进调料的味道，所以要先把肉质中的汤汁压出，才能让肉更易入味。还有一点是，猪肚煮后会变得不平整，通过重物压后，就变得很规整，切丝时也很容易切得㘬匀。

结语

凉拌肚丝是一道家常美味，在整个制作过程中，最头痛的应该就是清洗这一步，但作为一个喜欢美食的吃货，这个问题根本不算什么！是不是吃货朋友们？自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

夏季来临，在家亲手制作一道美味的凉拌菜确实非常适合，下面来分享一下凉拌牛肚丝的做法

凉拌牛肚丝

材料

牛肚500克　　红辣椒1个　　大葱1根　　生姜1块　　大料适量　　原料　　香油6克　　酱油6克　　料酒大匙　　精盐3克　　白糖3克

做法

1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切丝装盘；

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚丝上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

注意

爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。