蒜苗炒腊肉腊肉煮吗 蒜苗腊肉做法大全家常

你好，谢谢邀请。腊肉好多地方都会制作，特别是在南方农村，过年前都要杀年猪，选皮薄肥廋相间的肉，用食盐腌制好，挂在通风、干燥的地方自然晾干，就成了腊肉。时间腌制的越长，味道就越香

你好，谢谢邀请。腊肉好多地方都会制作，特别是在南方农村，过年前都要杀年猪，选皮薄肥廋相间的肉，用食盐腌制好，挂在通风、干燥的地方自然晾干，就成了腊肉。时间腌制的越长，味道就越香。跟火腿一个道理。腊肉本身就自带咸香，跟蒜苗一起炒，别说有多香了。我个人觉得，不用放别的什么佐料，最多放点干辣椒即可。下面就来介绍这道蒜苗炒腊肉的制作方法，希望朋友们喜欢。

需要食材：腊肉适量、蒜苗数颗、干辣椒3个、植物油适量

制作步骤：

1、把腊肉切下适量的一块，放入淘米水中浸泡至发软，拿出后，清洗干净，（如果是时间较长的腊肉，泡完后，用刀刮去边上的脏东西，然后冲洗干净）切成薄片。干辣椒切成小段，蒜苗洗净后切段。

2、锅中入油，开火把油温烧至五成热时，放入干辣椒爆香，然后放入腊肉片翻炒。

3、把腊肉炒出香味，煸出油份后，放入切好的蒜苗，继续翻炒。炒至蒜苗断生即可。

这道美食就制作完成了，不需要放太多的佐料，佐料过多，反而把腊肉的香味盖去，所以只要加入干辣椒就可以了。

小贴士：1、喜欢吃蒜苗的可以多放点。2、这道菜是不用放盐的，因为腊肉本身就很咸，放入蒜苗中和腊肉的咸味正合适。

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老蒜苗炒腊肉，是一道非常家常的南方菜，江西，湖南，湖北以及四川一带非常盛行，传统的做法一般都配有蒜片，干辣椒，作料主要是酱油，盐等，一般都是爆炒，但是，往往吃不到腊肉的咸香，而且肉太咸，又柴又硬，口感并不好。

那么，放什么佐料？怎么炒才能使这道菜即能够吃出肉的淡淡的咸香，又能够使腊肉不柴不硬？我来分享一下，放什么作料，以及怎么正确烹饪老蒜苗炒腊肉。

步骤：腊肉去皮，切大片，蒜苗45度斜切3厘米长段，锅起少许油，烧热，把腊肉放进去，稍稍煸炒一下，这时加一勺水，锅烧1分钟，使肉变软糯，舀出一部分腊肉水出来，这一个减咸动作，然后加少许糖，切记是一点点糖来提鲜，锅内翻炒至水干，肉里的油再次炒出来，下老蒜苗翻炒几下，最后倒入少许米酒，滴几滴香油，翻两下炒匀出锅。

这样炒出来的老蒜苗腊肉，口感绝对的淡淡咸香，肉软糯，蒜苗夹杂米酒的鲜香，口感绝对不一样，老铁们可以在家里试一下。

我是吃货青山哥，专心研究各种美食吃法，喜欢我的老铁，请关注青山美食。余生需精彩，享受每天美食生活，爱你们！